主料鸡胸脯肉600克蛋清2个淀粉40克辅料盐5克白胡椒粉15克鸡肉丸子的做法1.鸡胸脯肉泡一下，去血水，去筋膜。淀粉、蛋清、白胡椒粉准备待用。2.肉剁成肉泥。3.加入蛋清，搅拌均匀。4.加入淀粉。5.顺时针搅拌均匀。6.加入白胡椒粉。7.继续搅拌，搅搅搅。8.加盐搅拌。9.最后成品，搅拌了100来圈，多搅拌会让肉质更加Q弹。10.涂点油在手上，用勺子取适量肉泥，搓成小丸子，放在涂了油的盘子里摆好。11.都搓好后，锅中放水。12.下丸子。13.冷水下丸子。14.中火3分钟，转小火，3-5分钟，水开之前丸子就已经飘起来了，为了肉质更有弹性，水开之前把飘起来的丸子捞出来。