我们都认为，炖排骨或者鸡肉时应该先焯水，因为鸡肉和排骨中有许多血水和脏东西，焯水过后鸡肉或者排骨会变干净，而且能够缩短烹饪时间。但是这种做法其实并不正确，经过焯水以后，肉中的营养物质会流失掉，而且肉的口感会变柴。那么我们应该如何处理鸡肉或者排骨呢？今天小编就把方法分享给大家，下面就一起看看吧。方法:准备一个盆子，倒入适量冷水，加入盐搅拌均匀，用盐水把准备好的鸡肉和排骨清洗干净，盐水的密度大于血水，这样血水会自动跑出来。清洗干净后把水倒掉，加入适量味极鲜蚝油，料酒，用手抓匀，腌制20分钟左右。下面分享给大家一个炒鸡的做法。步骤:一、准备适量姜葱蒜切碎，放入小碗中，加入桂皮，八角，香叶，花椒，备用。二、起锅烧热，放入适量油，把油炒香，放入上述调味料，爆炒出香味，放入鸡肉和排骨，快速翻炒均匀，炒至变色就可以。在炒制的时候要爆炒，把鸡肉中的水分炒掉。三、准备足够的开水，倒入锅中，没过鸡肉的上端，大火炖煮大约四十分钟左右。炖煮的时间可以根据鸡的大小增加时间或者缩短时间，如果是小一点的鸡，炖煮半个小时就可以，如果是大一点的鸡要炖煮一个小时。四、最后加入适量盐，搅拌均匀，大火收汁，盛出装盘即可。小技巧:1.在制作鸡肉时，不要再焯水了，只需要用盐水浸泡清洗一下就可以把血水去除干净了。而且一点都不柴，还非常有营养。2.制作鸡肉之前，可以用老抽腌制一下，经过腌制，鸡肉会更加入味，而且可以去除一定的腥味。3.在炖鸡时，要在出锅的时候再加盐，这样鸡肉会更入味。4.在炖鸡的时候，大家可以选择芦花鸡，芦花鸡的口感会更加鲜嫩。5.如果大家喜欢吃辣椒，在炖鸡的时候可以加上一点青椒，这样做出来的鸡肉卖相会更好，而且味道也会更好。现在大家知道在制作鸡肉和排骨时应该如何处理了吗？以后千万不要再直接焯水了，只要用淡盐水清洗一下，就可以轻松地去除血水和脏东西。
简单，先切块，冷水下锅，放入姜片水开把血沫打掉，放入食材或者药膳即可，小火熬制2小时左右，放入盐即可食用