分清炖和红烧两种，无论哪种最后都要很长时间（至少2个小时有的网友要1夜）的炖或煲，当然也有高压锅的快，但是既然说高压锅破坏蛋白质，俺就不骁习了。
红烧和清炖的最大的区别在于，红烧在炖煮之前要先把猪蹄煎一下并炒糖色（SHAI第三声）。准备两种都试试。
主要步骤：
（1）买猪蹄：要买质量好的、新鲜的、请师傅给剁成小块；
（2）焯猪蹄：有多种说法——有说用热水焯、去血水；有说要用冷水炖，说用热水先窜过的猪蹄的肉质发硬，不论炖多长的时间，又费时又费力；最后我决定这么做：首先洗净, 加冷水至几乎“淹没“猪脚, 用大火烧开后撇去浮末，拿出来放水龙头下冲凉,把那脏东西都弄干净,拔毛(这时的毛好拔)（如果有毛的话）,
以下步骤红烧和清炖就不一样了，先表清炖
（3）加调料：
a)经过调查，备受网友强调的调料有醋、料酒（有的朋友用啤酒）、生姜片，要多放。有的网友的调料单是一瓶添丁甜醋、一杯黑糯米醋；有的网友竟然建议完全用料酒或可乐炖完全不加水（那得夺少料酒啊）！而生姜片是每位网友的调料单里都没少的东西。
b)有争议的是酱油、盐、和糖。有的朋友放，有的不放。有的建议不要用盐，只用酱油（一半生抽、一半老抽）。有的酱油和盐在炖煮了一个小时之后才放，出锅时才放白糖。可有的网友不同意后加盐的说法，说胶质的东西不好入味。
c)有的放有的没放的其他调料：几段葱，蒜头.山楂；花椒、大茴、小茴、桂皮、八角、丁香.甘草.
d)其他：大豆、花生；
e)俺决定：
i.把焯过的猪蹄放到正在烧着热水的砂锅里，水要适量，多点没有关系，可以吃肉冻的。
ii.把如下调料放到紫砂锅里：一杯添丁甜醋（俺把人家的瓶改成杯了，一瓶那太夸张了吧）、一杯黑糯米醋、1杯半料酒、3块姜切成的生姜片；几根小香葱、半个蒜头（剥成粒）、几粒山楂；花椒、大茴、小茴、桂皮、八角、丁香.甘草适量放到料盒里，扔进去。大豆或花生选一种多放。
（4）炖猪蹄：
a)如果是电炖锅：
i.盖紧继续大火煮五分钟后换成煮汤煮粥的那档小火．这时候就不用管它了做别的事情去吧；
ii.如果要烧成红烧猪脚的话一个小时左右就放入酱油，再加点白糖，盖紧大火五分钟后换小火，再过半个小时基本上已经烂了；如果要烧成猪脚浓汤就在那一个小时的时候（一个半小时也可以）放点盐就行继续小火煮半个小时就好了，汤是白白的浓汤；
iii.最后加点盐，再用大火收水，收水到剩一碗汤的时候汤已经粘稠，就可以熄火了。
b)如果是普通锅：大火烧开,转小火(保持稍滚)，大约两小时后，肉将烂未烂时,加酱油(不要加盐,半生抽半老抽)续烧一小时左右,肉烂酱香之时,加白糖出锅开吃。在酱油加完之后,要注意不要让它“粘底“,经常翻动让它上色.家加了糖之后,自然会有一层油亮的.
再表红烧，好累哦。
（3）入味：
a)这一步是先给猪蹄喂些味道（我们这些大厨好残忍哦，AU，表臭鸡蛋我，俺，俺，怎么也算个未来的大厨吧？）。有的朋友用先腌半小时的办法，有的朋友用油爆。我选腌，一则俺手慢，二则觉得腌更入味些。红烧不就为它有浓厚的味道吗？
b)做法：用生姜大料桂皮茴香丁香甘草花椒沙姜腐乳水生抽老抽料酒盐腌制半小时
（4）炒糖色：
a)有朋友说用红曲粉上色的，觉得不靠谱；还有说要加鱿鱼丝的，说香飘千里，呵呵。
b)做法：
i.炒锅点火加少许油把冰糖（按个人口味加量）炒化成酱红色，然后把腌制好的猪蹄倒入大火翻炒，使充分混合均匀入味，炒动3-5分钟,
ii.再放鱿鱼（鱿鱼是鱿鱼干，水泡开后切成丝，不是新鲜鱿鱼）,放点水炒2分钟,也可以再加点八角啊，桔子皮干的，山楂也成要少量
（5）炖
i.准备一只沙锅，注意一定要用沙锅，把炒的猪蹄放时去，加入高汤，白水也成啊，要热水，烧开，转小火，炖烂就成了，很快的，比高压锅压出来的更有味
ii.出锅前十分钟内入盐；收汁好后放点鸡精啊，点点芝麻，香菜；出锅哦，油亮，软嫩，还有咬劲