海参是一种可食用的无脊椎动物。海参属于棘皮动物门、海参纲、海参属。海参种类较多，一般形状为圆筒状，但粗细、形状和大小会随种类的不同而有所差异。
海参应该如何挑选？海参如何做才好吃呢？
要挑选好的海参，这里面水还是很深的。海参分为淡干、盐干、糖干等，其中淡干海参的品质是最好的。
淡干海参，在晒干的过程中，几乎没有添加多余的盐、糖或其他化学物品，这样的海参在泡发之后，能够泡发得更大，大约能膨胀10-15倍，而且吃起来也更加有弹性，同时营养价值也更高一些。
下面我就来介绍一下，如何挑选到优质的淡干海参。
一看
先观察一下海参的外表。好的海参，它整体的色泽都比较均匀统一，不会有一块一块的色差。大多数海参的颜色是黑褐色、灰褐色、灰黄色、黄褐色等，这些都是很自然的色泽。此外，优质海参看起来是结实有光泽的，刺尖挺直完整，没有碎裂痕迹。
二闻
海参是生长在海水里的，应当有一种海水的腥味，而没有其他异味。闻一下干海参，如果闻到其他刺鼻的，或是异常的气味，可能是添加了化学物品。
三摸
优质的淡干海参，拿在手里的感觉是很轻的，因为里面只有脱水的海参，而且整个参体很坚硬，不容易掰开。如果是盐干或是糖干海参，拿起来的时候，可能会有一些盐结晶或是其他杂质，从海参表面脱落下来，而且分量也会更加重一些。
下面我再来介绍一下海参的吃法。
海参炖蛋海参属于比较昂贵的海产品，烧一大锅的话，咱们的钱包肯定受不住。所以我推荐用海参来蒸鸡蛋，在蒸的过程中，海参的鲜味以及营养，都能完美渗入鸡蛋里，一点都不流失。而且，这道菜也特别适合做给孩子或者老人来补营养，做法简单，鲜美十足。
1、取一个鸡蛋打成蛋液，加入2倍的温水以及适量盐，搅拌均匀。
2、将鸡蛋液倒入炖盅，水开后放到蒸锅里，中火蒸10分钟。
3、将泡发后的海参切片，再切碎两个枸杞，然后摆在鸡蛋上，再蒸3-5分钟就可以了。
这里提醒一下，把海参放到鸡蛋上之后，不需要蒸太长时间，因为海参在泡发的过程中，已经多次下锅煮，都已经是熟的了，所以在蒸的时候，就不需要很长时间了，蒸得太久反而老了。
希望以上这些海参的挑法、吃法，可以帮助到你！