海参分为刺参和光参，刺参的营养高于光参。刺参又分为淡干刺参、盐干刺参和糖干刺参。1、淡干刺参重量轻，干度好，有股清新的海的味道，而且颜色自然，多以咖啡色、黄色、棕褐色和灰黑色为主2、盐干海参表面发白，有盐的颗粒，单个海参重量比较重3、糖干海参整体异常饱满，颜色发黑，单个比较很高所以选择淡干的比较好
海参品级头数是怎么分的？常看到海参多少头是？
干品刺参以头数来区分等级，即以每500克为计量单位，称量的干品刺参头数在30头以内的属极品海参，50至70头之间的为高档海参，100头之内属优质产品。海参是分等级的，但没有什么具体标准，一般是店家自己来分。外行的不清楚，业内人士应该都知道，实体批发店对这方面比较清楚，批发出去的那些货，是通货批发，通货就是原样批发，不挑不拣，谈好价格就拉走（当然都要倒出来看的），整体质量好，价格就高，整体质量差，价格就低，里面有大有小，有好有差，零售商批发后回去要分拣，按不同头数，不同质量以不同的价格出售，这就是分等级，象梅花参，大的一条差不多就一斤，小的有七八十头一斤，不分等级可能吗？以上所说的是指野生海参，象养殖的那些，因为是同时放苗，同时喂养，同样环境，个体差异不大，所以可能不用分等级。海参分级目前采用高精度自动称重分选机的方式对海参称重后自动快速的将海参分选归类。