按成本习性可以把企业发生的全部成本分为固定成本、变动成本和混合成本(包括半变动成本和半固定成本)。这种分类方法是管理会计对成本进行分类的特殊方法，也是管理会计对成本实行管理和控制的先决条件。进行成本性态的分析，通常首先将混合成本采用一定的方法，分解为固定成本和变动成本，使企业的成本最终按照其习性分解为固定成本和变动成本两大部分。这样，管理部门就能从数量上具体了解成本与业务量之间的规律性联系，从而有助于企业实行最优化管理，充分挖掘内部潜力，争取实现最佳经济效益。
餐饮产品的原材料成本由哪几部分组成
餐饮产品不同于普通的零售商品，要赚钱，先要给餐饮产品定价，为你销售的就是这些产品，价格确定是第一步。价格的高低影响着产品的吸引力，也影响着产品的销售。 (一)价格的构成 对于任何一种餐饮产品，其销售价格应能弥补必要的成本费用，并获取工定的利润。其价格构成由以下四部分组成： 1、食品或饮料的成本：在计算成本时，一定要将净原料的费用除以净料率，可得净料的百分比。举例来说，如果净料是⒛%，那么制作一份烤牛排要净牛肉150g，进货价格是每公斤15元，那么牛排的成本为150×15/1000÷80%=2.81元。同样，饮料也涉及滴漏损耗问题，在计算一杯净饮料或鸡尾酒的成本时，应把滴漏、溢出的损耗考虑在内。 2、费用开支：这些费用主要是人工费，其次还包煤奸租金、折旧费、水费、电费、气费、行政管理费以及其他费用。 3、税金开支：任何企业的经营都需要向国家和地方税务局交纳税金。餐饮企业应把营业税分摊到每一菜品或饮料上。 4、利润：利润是任何资本经营都追求的目标。餐饮产品的销售应能弥补原料成本开支、费用开支、税金开支，同时有盈余，这就是利润。销售价格扣除原料成本所剩下的称为毛利。