售价＊（1－毛利率）＝成本额。菜品成本计算如果只用购入价这项数值，是无法正确计算的。考虑到烹调过程中所出现食材的耗损，在购入成本中还须配合上食品成本才能进行计算。成本计算具体的执行顺序为以下所示：1、得出标准成品率。烹调加工后成为可提供给客人状态的原料重量平均就是标准成品率。2、接着将菜品成本算出。比方说，购入时为9kg的牛肉（购入成本30元/kg）的标准成品率为6KG，出品成本为30元×(9kg÷6kg)，1kg为45元。3、接下来将一人份的标准成本计算出来。以菜品成本为基础，算出约一人份菜色的成本。譬如说牛排单人分量约为200g，1kg牛肉可取得5份。以上面的例子1kg45元，所以45元÷5，一人份成本为9元。4、再来要计算出制作一道菜色的材料等综合成本。尽管计算全部食材是不可能的事情，但是关于价格高的肉类、鱼贝类、生鲜食材等都要计算成本。根据经营型态，成本率目标为30%。为达成目标成本率，相关的采购、烹调、销售是必要的。中餐一般的菜序：
怎样计算食品成本？
首先，你得先把成本分类。不要分得太大也不要分得太小。 可以分成原材料——A材料 ——B材料 人工费，水电费，销售、管理等其他费用然后把原材料、人工费，成产食品消耗的水电费等和生产产品相关的费用计入产品成本。其他的计入因销售而产生的费用计入销售费用、因管理产生的费用计入管理费用。最后将分析产品成本，才能给你提供生产的经验。