食材成本是变动成本，随着你的营业额变化而变化，生意越好，食材成本在总成本中的占比越高；人工成本这个要看你当地的行业的工资水准，还有你的营业时长，员工每个班次的上班时长，员工每月的休假天数等因素决定。另外四川重庆火锅毛利一般在50%-70%（注意毛利并不等于实际经营食材成本），根据档次地位而异。这个规模的店两班员工，四天天休假，根据生意情况12-15人吧
产品成本项目包括哪些？
产品成本项目包括：
1.直接材料。直接材料包括企业生产经营过程中实际消耗的原材料、辅助材料、备品配件、外购半成品、燃料、动力、包装物以及其他直接材料。
2.直接工资。直接工资包括企业直接从事产品生产人员的工资及福利费。
3.其他直接支出。其他直接支出包括直接用于产品生产的其他支出。
4.制造费用。制造费用包括企业各个生产单位（分厂、车间）为组织和管理生产所发生的各种费用。一般包括：生产单位管理人员工资，职工福利费，生产单位的固定资产折旧费，租入固定资产租赁费，修理费，机物料消耗，低值易耗品，取暖费，水电费，办公费，差旅费，运输费，保险费，设计制图费，试验检验费，劳动保护费，季节费，修理期间的停工损失费以及其他制造费用，包括废品损失。
拓展：
产品成本项目一般是指计入产品成本的费用按经济用途划分的项目，是对产品成本构成内容所作的分类。