小芳每天教你一道广东老火靓汤――益气补血猪蹄黄豆汤1、猪蹄:含有丰富的胶原蛋白质和大量的维生素,尤其是以脂溶性的维生素含量最高,其中维生素A和维生素D的含量较高,也含有维生素B族和维生素C,这些成分是人体内各种代谢的必需成分,因此,猪蹄是很好的营养补充食物。2、黄豆:有“豆中之王”之称,不但可以减轻女性更年期综合征症状,还可以促进消化;降糖降脂;调节胆固醇含量;美白护肤;增强免疫力;预防癌症等。材料:净猪蹄1个,黄豆100克,姜片、葱段各适量。调料:料酒、盐、味精、茴香各适量。做法:1、猪蹄切大块,入沸水氽烫,捞出洗净。2、黄豆加水浸泡12小时,捞出洗净沥干。3、猪蹄块入锅中,加料酒、姜片、葱段、茴香,倒入黄豆,大火煮沸,转小火焖煮至材料煮烂,加适量盐、鸡精调味即可。小贴士:煲汤时,肉食下锅前要先用沸水氽烫一下,而且一定要冷水下锅,这样的话,肉外层的蛋白质才不会马上凝固,可以充分溶解到汤里,汤的味道才会更加鲜美。
炖猪蹄〖食材〗猪蹄2个、葱1根、姜一块、盐1勺,生抽、蒜4粒、冰糖6粒、桂皮1段、八角2个、香叶3片、干辣椒3根、1勺料酒,2勺生抽,2勺老抽,1勺白醋。〖做法〗猪蹄洗净除杂毛,放在菜板上,用刀从猪猪蹄两个脚趾中间,顺着骨缝用力划开,再剁大块,再冲洗一下。2、锅中加适量清水,放入猪蹄块,加几个姜3片,葱段几个,1勺料酒,水开后捞出浮沫,焯水5分钟,捞出后再清洗,淋干水分。3、锅中加少量油,油热后,放入冰糖小火炒出糖色,加入猪蹄翻炒上色,可以再倒入1勺生抽和半勺老抽调味调色。4、炒好的猪蹄倒入高压锅,加入热水没过猪蹄,放入准备好的八角,桂皮,香叶,干辣椒,姜片,葱段,蒜片,再加入1勺生抽,1勺老抽,淋入1勺白醋。5、大火烧开转中火,炖40分钟,消汽后打开锅盖,加1勺盐开大火收干汤汁即可,(汤汁不必收的太干,汤汁泡饭很不错)。