想计算成本就需要知道一家火锅店的运营成本都有那些。房租，人工，食材，能源，杂费这五大项。然后，计算5大成本的百分比。比如：食材占20%那就规划其他的成本的比例最后剩下的就是纯利。然后我们再说说如何计算食材成本与杜绝浪费。比如一份土豆片如何计算售价，首先要制作净料率一斤土豆1元去皮与不可食用部分得净料0.8斤。然后做菜品卡一份土豆片分量0.5斤那他的食材成本就是1✖️0.8✖️5。然后加上房租，人工，能源，杂费与纯利的百分比就是售价。如果是虾滑或者麻辣牛肉这类需要单独调味的只要计算所有食材的净料率与菜品卡的出成率就可以计算一份的售价了。杜绝浪费就简单了，都不用去厨房检查。只要月底对账，就可以了。一个月进了多少原料出了多少净料，出成了多少份菜品，电脑里又卖出多少分，库存还剩多少。一比对就都清楚了，但是身为老板低于10%的误差还是不要计较了。
生产成本和费用的分类依据？
生产成本是进来的原材料用于生产加工用的，费用则是在生产过程中需要支付的劳务费，管理费、利息支出等。
菜的成本合算是怎么算的？
你指的是普通菜馆、连锁快餐业还是种植业？餐饮类＝食材+调料+人工+供应链费用。
种植业＝土地租金+地膜+种子+农药化肥+灌溉+人工（含采摘）+运输。这个问题限定字数100以内，无法详细说明，请谅解。