是的，很多餐饮老板在财务那得到的就是一张资产损益表。上面也都有详细的占比以及环比对比分析。但是很多老板是不知道这个是不是在合理的范围内，到底是应该多还是应该少。
比如你的月食材消耗占比，如果是太大，那这里面是不是纯在这浪费很严重，或者是盘存做的不对，纯在这腐败。如果是咱比很小那是不是你咋食材性价比不高。其实很多餐厅老板对于这一块都是凭着经验以及感觉来判断的。
1、餐饮业净利润率一般为8-10%。
2、餐饮业“食材成本”为20%-30%(因此，我们抓平均食材成本为25%)，餐饮营业税为
5.65%，即：毛利率=营业额(100%)-食材成本(25%)-营业税(5.65%)=69.35%
3、“人事成本”考虑合理排班及人员配备，一般占营业额的18%
4、“水电成本”，一般占营业额的5%
5、“摊销成本”8%
6、“租赁成本”，一般占营业额的25%以内，占比太高的话，营运压力很大
7、“其他成本”，物流费用及广宣费用，占营业额的5%
那么综合以上，净利润=毛利率69.35%-人事成本18%-水电成本5%-租赁成本25%-摊销成本8%-其他成本5%=8.35%
注意，这个只是餐饮行业内普遍的一个参考数值，具体的还是得根据你自己的一个手机业态来算。如果说你经营的是高端的那么你的运营成本，如果你经营的是自助餐的话你的人力成本就不太一样的，灵活变通。
张舟，餐饮运营管理刻度嘟嘟APP创始人。