核算菜品的成本，说难也不难，是有固定的参考公式的，但是不同的店不同的菜系有不同的地方，具体核算菜品成本和定价是比较重要的，定价合理与不合理确定了店铺的销量和利润。
小餐饮适用简单点的方式来算，那就是3331公式，菜品成本计算，即原材料成本占比30%，人工成本占比30%，房租水电成本占比30%，其它杂项支出占比10%，计算出成本后就可以合理的定价了。
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请问：餐饮业的成本和费用应该如何划分？
传统的财务统计里，营业成本指可以直接生产售卖的原料，比如菜品原料。营业费用指间接转化售卖给顾客的资源，比如水电气等不能直接出售的，但是必须使用的资源类。现在也已经有一些企业使用最新的财务记账，即营收和成本，把所有类型的支出统称为成本，收入统称为营收
什么叫成本?成本项目有哪些？
费用要素是指工业企业发生的各种费用。 成本项目指对计入产品成本的工业生产费用按经济用途进行的分类。 构成产品成本的生产费用按其经济用途所做的分类，一般包括: 原料及主要材料、生产用燃料和动力、生产工人工资、废品损失、车间经费、企业管理费、销售费用等项目。