羊肉洋葱馄饨馅的做法?

淘菜谱 2023-02-20 04:16 编辑:yyzn 161阅读

1,250克面粉,加2克盐、1克食用碱,再倒入120克温水,搅拌成面絮。


2,揉成一个偏硬一点的面团,密封醒面至少20分钟,中间将面团揉几次,将其揉至光滑且细腻。


3,新鲜羊肉清洗干净,把筋膜去掉,再将羊肉切成小块。


4,切好的羊肉放入绞肉机,根据肉量加入盐,绞成粗粗的羊肉颗粒。小半个洋葱切碎,放进来,继续绞打成比较细的羊肉颗粒,洋葱和羊肉完全融合在一起。


5,再加胡椒粉和鸡精调味,沿着一个方向充分搅拌均匀,这样馅料就调好了。


6,将醒好的面团移到面板上,擀成薄薄的大面皮,擀的过程中记得撒些面粉防粘。然后将大面片竖着切成宽度差不多的长条。


7,再将长条叠放在一起,根据自己的喜欢切成大小均匀的小面片,这样馄饨皮就制作好了。


8,馄饨皮包入馅料,按照自己的方式捏成馄饨。


9,包好的馄饨开水下锅,用铲子沿着锅边推动,防止馄饨粘锅,大火煮开后倒入半碗凉水。


10,再次煮开后放入白萝卜丝,鸡蛋丝,再煮2分钟左右。最后加盐、胡椒粉、鸡精调味就可以关火盛出了。


馄饨馅有哪些种类?怎样调制馅的味道?



一、馄饨馅的种类如下几种:
1、韭黄牛肉馄饨馅。



2、鸡肉馄饨馅。



3、香菜羊肉馄饨馅。



4、鲔鱼馄饨馅。



5、三鲜馄饨馅。



6、百花素馄饨馅。



7、港式鲜虾云吞馅。



二、调制馅的味道的方法如下:
(一)韭黄牛肉馄饨馅
材  料:牛肉400克 肥猪肉200克 葱1根 姜1小块 水1杯 韭黄200克
调 味 料:A.盐3/2茶匙 味精1茶匙 细糖1茶匙;B.太白粉3/2大匙 白胡椒粉1茶匙 香油1大

制作方法:
1. 将葱、姜与水一起用果汁机打约20秒成葱姜汁备用。
2.韭黄切碎;牛肉与肥猪肉一起绞碎备用。

3.取一搅拌盆,将作法2的绞肉放入盆中摔打搅拌至有黏性后,加入调味料A一起以同一方向搅拌完全均匀备用。

4.取作法1的葱姜汁,将其分3等份,分别加入作法3的绞肉馅中,且注意每加一次都要不停搅拌,让绞肉将葱姜汁完全吸入。

5.待作法4的葱姜汁加入后再加入调味料B及作法2的韭黄末,一起搅拌至匀即可。

(二)鸡肉馄饨馅
材  料:鸡胸肉400克 肥猪肉200克 葱1根 姜1小块 冷开水3/4杯
调 味 料: A.盐3/2茶匙 味精1茶匙 细糖1茶匙;B.太白粉1大匙 白胡椒粉1茶匙 香油1大匙

制作方法:

1.葱、姜洗净后葱切段、姜切成片备用。




2.将作法1的葱段、姜片与冷开水一起倒入果汁机,打约20秒成葱姜汁备用。

3.鸡胸肉与肥猪肉一起剁碎备用。

4.取一搅拌盆,将作法2的绞肉放入盆中,以摔打搅拌的方式至绞肉呈现黏性




5.於作法4的绞肉中加入调味料A,一起以同一方向搅拌至完全均匀。

6.将作法2的葱姜汁,将其分3等份,分别加入作法5的绞肉馅中,且注意每加一次都要不停搅拌,让绞肉将葱姜汁完全吸入。

7.待作法6的葱姜汁全部加完后再加入调味料B,一起搅拌至均匀即可。

(三)香菜羊肉馄饨馅

材  料:羊肉500克 肥猪肉100克 葱1根 姜1小块 水3/4杯 香菜200克
调 味 料:A.盐3/2茶匙 味精1茶匙 细糖1茶匙 丁香粉1/4茶匙;B.太白粉3/2大匙 白胡椒粉1茶匙 香油1大匙

制作方法:

1.葱洗净后切段;姜洗净切片;香菜洗净切成末状盛碗,备用。

2.将作法1的葱段、姜片与冷开水一起用果汁机打约20秒成葱姜汁。

3.羊肉与肥猪肉一起剁碎备用。

4.取一搅拌盆,将作法3的绞肉放入盆中摔打搅拌至呈现黏性后,加入调味料A一起以同一方向搅拌至完全均匀。

5.将作法2的葱姜汁,将其分3等份,分别加入作法4的绞肉馅中,且注意每加一次都要不停搅拌,让绞肉将葱姜汁完全吸入。

6.待作法5的葱姜汁全部加完后,再加入调味料B及作法1的香菜末,一起搅拌至匀即可。

(四)鲔鱼馄饨馅
材  料:鲔鱼肉400克 肥猪肉200克 冷开水1/2杯 葱2根 姜20克
调 味 料:A.盐3/2茶匙 味精1茶匙 细糖1茶匙 B.太白粉3/2大匙 白胡椒粉1茶匙 香油1大匙

制作方法:

1.鲔鱼肉加入果汁机内打约20秒至泥状备用。

2.取一大碗,取出作法1的鲔鱼肉倒入碗中备用。

3.将肥猪肉剁碎,放入作法2鲔鱼肉中一起搅拌至有黏性。

4.葱、姜洗净后切成细末,与调味料A一起加入一起顺同一方向搅拌均匀。

5.将水分3次加入作法4的鱼肉馅中,且注意每加入一次都要不停搅拌让鱼肉完全吸收,最后再加入调味料B抓匀即可。

(五)三鲜馄饨馅
材  料:五花绞肉200克 花枝肉200克 虾仁200克 葱1根 姜1小块 冷开水3/4杯
调 味 料:A.盐3/2茶匙 味精1茶匙 细糖1茶匙 B.太白粉1大匙 白胡椒粉1茶匙 香油1大匙

制作方法:

1.葱洗净后切段;姜洗净后切片,与冷开水一起放入果汁机中,打20秒成葱姜汁备用。

2.虾仁与花枝肉洗净后沥干、切成细丁备用。

3.取一搅拌盆,将五花绞肉与作法2的虾仁丁、花枝丁放入盆中摔打、搅拌至有黏性后,再加入调味料A一起顺同一方向搅拌均匀。

4.取作法1的葱姜汁分3次加入作法3的绞肉馅中,且注意每加入一次葱姜汁都要不停搅拌,让绞肉能完全将葱姜汁吸收后才可以再倒入另外一部份。

5.待作法4的葱姜汁加完后再加入调味料B於盆中一起搅拌至匀即可。

6.取一馄饨皮、适量作法5内馅包起成馄饨,重复此动作至材料完全用毕。

7.取一汤锅,煮水至完全滚沸后丢入作法6包好的生馄饨,转小火让其滚沸约2分钟即可捞起放入汤中即可。

(六)百花素馄饨馅
材  料: 板豆腐1大块 香菇50克 青碗豆40克 胡萝卜60克 玉米笋60克
调 味 料: A.盐3/2茶匙 味精1茶匙 细糖1茶匙 丁香粉1/4茶匙;B.太白粉2大匙 白胡椒粉1茶匙 香油1大匙

制作方法:

1.将香菇泡发;青碗豆、胡萝卜、玉米笋洗净后切细粒备用

2.取一汤锅,放入作法1的食材全部加以氽烫后捞起、冲凉,沥干水份备用。

3.豆腐切块、氽烫后再以冷水冲凉备用。

4.用滤网作法3的豆腐滤过成泥状备用。

5.取一大碗,放入作法2材料以及作法4的豆腐泥。

6.加入调味料A於作法5的材料中。

7.将作法6的材料抓匀搅拌。

8.调味料B加入作法7盆中,再一起搅拌至均匀即可。

(七)港式鲜虾云吞馅
材  料: 猪赤肉400克 猪肥肉200克 草虾仁200克 扁鱼乾1片
调 味 料: A.盐3/2茶匙 味精1茶匙 细糖1茶匙 B.太白粉1大匙 白胡椒粉1茶匙 香油1大匙

制作方法:

1.赤肉及肥肉切约0.5立方公分大小的丁状备用。

2.虾仁洗净后沥干水份备用。

3.热油锅,将扁鱼干放入,油炸至香味溢出即可盛碗。

4.将作法3的扁鱼干磨成碎末备用。

5.取一搅拌盆,放入猪赤肉摔打、搅拌至有黏性后,再加入调味料A一起搅拌均匀。

6.於作法5的盆中加入猪肥肉、作法4的扁鱼末及调味料B一起搅拌至完全均匀备用。

7.最后加入作法2的虾仁、少许盐及太白粉、香油於作法6盆中搅拌至匀即可。