卤猪蹄，平时我都按照这个方法做，因为我是四川人，又常年在贵州，结合了四川卤味和贵阳青岩猪脚的做法
卤猪蹄做法(此配料可卤大部分菜品)
第一步：猪脚焯水去腥
加入大葱，料酒，生姜，冷水下锅，等到猪脚皮收紧，血沫全部焯出后捞出过凉水备用
第二步：冷锅冷油放入冰糖，大火炒出糖色原色，加水稀释备用(糖色做出来的菜色泽红亮，不像老抽酱油做出来那种只有黑，而不亮，糖色也不会影响食材味道)
第三部：根据猪蹄适量加入香料，可以买现成的，也可以自己配，我一般喜欢自己配
八角 草果 香砂 丁香 香叶 桂皮 山奈 草寇 陈皮
干花椒 干辣椒 生姜 大葱 白黑胡椒粒
第四部：调味
盐适量， 生抽适量 少量味精几颗，卤味的味道主要有香料提现，加一点点底味就行
如何卤好猪蹄？
不管是卤猪蹄还是红烧猪蹄，大家都是为了能把猪蹄做的更加入味好吃，我给大家介绍一款用，啤酒做出来的猪蹄软烂香糯，不粘嘴，特别的好吃入味。
猪蹄中含有大量的胶原蛋白质，它在烹饪过程中可转化成明胶。为此，人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。
喜欢的盆友在家也行动起来吧！
啤酒炖猪蹄
食材准备：
猪蹄1个、啤酒、黄豆酱、姜、葱、花椒、老抽、干辣椒、料酒、桂皮、八角、香叶
做法：
1、将猪蹄去毛洗净剁成块。姜切片，葱切段备用。
2、锅中放入清水， 放入猪蹄， 再放几个干辣椒， 花椒 ，姜片大火煮开去血水撇去血沫。
3、将猪蹄捞出， 用水冲洗干净后，再用厨房纸擦干表面水分，放到砧板上。
4、碗中倒些黄豆酱， 用刷子均匀的把猪蹄表面刷上一层黄豆酱。
5、把刷好酱的猪蹄放入锅中，再加上8个辣椒 ，香叶2片， 6个姜片 ，1个八角， 1个桂皮， 十几粒花椒， 半勺老抽，1勺料酒， 3个葱段，3个冰糖，
6、最后再倒入啤酒。啤酒没过猪蹄即可， 大火烧开转小火炖两个小时。
7，美味可口的“啤酒炖猪蹄”就做好了，最后再洒上点葱花点缀。