原料：上等嫩羊肉约3千克，羊骨头约6千克，羊油750克，生姜100克大葱250克。调味料：精盐、料酒、葱花、味精各适量。香料包：花椒10克，八角15克，三柰5克，桂皮5克，小茴5克，草果5克，良姜5克，丁香2克。配菜：海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等。小碟：香菜、辣椒油、糖蒜等。
做法：羊骨头劈开露出骨髓，羊肉切成大块。把羊肉块和羊骨头洗净，再用干净的清水泡1小时左右，泡出羊肉和羊骨头中的血水。羊油洗净后切成小丁，生姜洗净拍破，大葱洗净后打成葱结，香料做成香料包。
把泡好的羊骨头放在锅里，加清水60千克大火烧开，撇净浮沫后再放入羊油丁、生姜、大葱和料酒，用中火煮约2小时后再放入香料包。继续煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块改用小火煮约2小时，至羊肉软烂时调入精盐，再小火稍煮20分钟至羊肉入味。将煮至入味的羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇出留用，羊肉面汤料即成
家羊肉烩面的做法
炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤营养非常高，是滋补身体的佳品。以下是要给大家介绍的家羊肉烩面的做法，欢迎各位的参考！
家羊肉烩面的做法
1.准备好羊肉和羊骨。
2.羊肉和羊骨用清水泡至2小时以上。
3.用纱布把八角 香叶 桂皮 花椒 草果 草寇 葱姜包出调料包。
4.木耳用清水泡发后撕成小朵。
5.海带提前泡发。
6.泡好的黄花去根后切成段。
7.细粉条冲洗干净泡软备用。
8.泡好的羊肉和羊骨放入汤锅中。
9.加入清水，烧开，撇去血沫。
10.加入调料包。
11.大火烧开，转文火，煮至2小时。
12.捞出羊肉，切成片。
13.将面粉加入盐用清水揉成面团。饧15分钟。
14.将饧好的面剂搓成圆柱状。
15.按扁，再用擀面杖擀成中间薄，两边厚的面片。
16.面片上抹上油，再饧15分钟。
17.另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤。
18.放入细粉条，加入黑木耳，黄花 海带丝 肉片。烧开。
19.双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动，待拉至大约2厘米宽的条时，放入煮沸的汤锅内。
20.面条熟后加入盐 鸡精 调味淋入麻油，盛入碗内，放上香菜、辣椒油，即可食用。
如何辨别羊肉的品质
一要闻肉的味道：正常有一股很浓的羊膻味，有添加剂羊肉的羊膻味很淡而且带有清臭。
二要看肉质颜色：一般无添加的.羊肉色呈爽朗的鲜红色，有问题的肉质呈深红色。
三要看肉壁厚薄：好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右，有添加剂的肉壁一般只有2厘米左右。
四要看肉的肥镖：有瘦肉精的肉一般不带肥肉或者带很少肥肉，肥肉呈暗黄色。
家常羊肉片烩面的做法
家常羊肉片烩面的做法篇一
羊肉（不用切小块）放凉水中烧开，撇去浮沫。（浮沫很少的'话就直接撇去，多得话就换一锅水重新烧开）
生姜切片，和大料一起加入锅中，焖煮一个半小时左右。（根据肉块大小，连骨带肉一起煮，可以用筷子戳一下）
羊肉煮得差不多了之后，另准备一锅清水，把面条，粉条和黄花菜煮熟。（通常面最难熟，可以先下）煮好后控水，盛在大碗里。
把羊肉捞出来切片。
肉汤浇在面上，根据个人口味调入盐，胡椒。（可以加少量味精）
把切好的羊肉片摆在面上，撒上香菜就好了~
家常羊肉片烩面的做法篇二
1.准备好羊肉和羊骨，用清水泡至2小时以上，用纱布把八角、香叶、桂皮、花椒、草果、肉蔻、葱、姜包出调料包
2.木耳用清水泡发后撕成小朵，海带提前泡发
3.泡好的干黄花菜去根后切成段
4.细粉条冲洗干净泡软备用，泡好的羊肉和羊骨放入汤锅中
5.加入清水，烧开，撇去血沫，加入调料包，大火烧开，转文火，煮2小时
6.捞出羊肉，切成片，将面粉加入盐用清水揉成面团，饧15分钟
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7.将饧好的面剂搓成圆柱状，按扁，再用擀面杖擀成中间薄，两边厚的面片，面片上抹上油，再饧15分钟
8.另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤，放入细粉条，加入黑木耳，黄花菜、海带丝、肉片烧开
9.双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动，待拉至大约2厘米宽的条时，放
10.面条熟后加入盐、鸡精、调味淋入麻油，盛入碗内，放上香菜、辣椒油，即可食用