食材：羊腿肉，大葱，老抽，生抽，花椒，胡椒粉，食用油，食盐
1、包饺子，一般选择羊腿肉来包，但是要注意选择前腿肉，肉质更细嫩，而且有肥有瘦，瘦肉居多。将买回家的羊腿肉分割成小的块状，然后放入清水中浸泡2个小时左右，期间注意换2-3次的水，泡到颜色发白，闻起来膻味明显减少就可以了。
2、将浸泡好的羊肉从水中捞出，沥干水分，放入绞肉机中，搅碎备用，尽量绞打细腻一些，这样调出的馅才嫩。
3、将羊肉馅放入大盆中，然后分次打入花椒水，加入一次，就用筷子沿着一个方向用力搅打，使羊肉充分吸收水分，并且在搅打的过程中羊肉会上劲，更有弹性。一般来说，一斤肉馅，放50克花椒水，按照这个比例正好，打好的饺子馅非常嫩。
4、起锅烧油，加入20粒左右的花椒，炸出香味，然后将花椒粒捞出，然后放入一些切好的洋葱碎，炒香。倒入羊肉馅中，同时加入生抽，老抽，食盐，白胡椒粉，再次沿着一个方向搅打均匀，使羊肉吸收各种调味料，充分入味。
5、准备2棵大葱，尽量葱白多一些，葱白辣味淡，并且带有淡淡的清甜，用来包饺子非常好吃。将大葱洗净，切碎，但是也不要太碎，稍大一些，吃起来更有口感，越嚼越香。
然后继续用筷子沿着之前的方向继续搅拌，使大葱与羊肉馅混合均匀。我们的羊肉大葱馅就调好了。