做羊肉馅饺子,记住2个“调馅技巧”,饺子鲜嫩多汁,好吃无膻味
到了天冷的时候,饺子变得更加受欢迎,因为吃着暖和解馋,我想你也很喜欢吃饺子,而且很喜欢吃羊肉馅。通常大家做饺子的时候都爱做猪肉馅饺子,这种馅料确实很香很好吃,但有些太大众化了,而羊肉馅饺子不同,味道很有特点,吃过一次就会忘不掉,像大葱羊肉馅、胡萝卜羊肉馅、白菜羊肉馅都特别好吃,如果你没吃过,那一定要做一回尝尝,保准吃了不后悔。
说到羊肉,有人要说了羊肉的膻腥味那么大,炖羊肉都不一定做的好,还把羊肉剁成馅包进饺子皮里,这简直太难了。其实做羊肉馅饺子没有那么困难,只要掌握好调馅方法就好,懂得之后就会发现非常容易。
做羊肉馅饺子,记住2个“调馅技巧”,饺子鲜嫩多汁,好吃无膻味!下面我来给大家分享一下调羊肉馅的具体做法,以及小技巧,还不太会的朋友一起做,照着步骤做一次成功,今后想吃再也不用去饺子馆了,自己做的好吃又实惠。
羊肉馅饺子的做法步骤:
将面团揉好,面团的要求是稍微软一点,而且要揉到手光、盆光、面光,达到三光之后不能立即擀皮,要盖起来醒面半个小时以上,经过这么操作后更好擀皮,做出的饺子皮筋道口感好。
把羊肉冲洗干净,切小丁后再反复剁成细腻的肉末,尽量手剁,实在嫌麻烦就用料理机,只是口感稍微有些区别。
羊肉末剁好后,再取少许干花椒冲洗一下,放进碗里后加热水浸泡,泡水花椒的味道,做出花椒水待用。
肉末放进碗内加食盐、生抽、胡椒粉、老抽、鸡精、生姜末,搅拌均匀,肉馅变得黏性很大时停止,放一边腌制一会儿。
这时将蔬菜处理一下,例如用大葱的话,就将大葱洗净剁成碎末,装碗待用。
接着羊肉馅里加花椒水,分次加进来,差不多一斤羊肉馅加三两花椒水的样子就可以了,搅拌到充分吸收,记得不要一股脑倒进去,否则不好操作。
最后把大葱末倒在羊肉馅表面,锅里烧热油,将热油淋在大葱上面,趁着香气浓郁的时候搅拌均匀,还是朝着同一方向搅拌,这样羊肉馅就调好了。
再将饺子皮擀好,包上适量饺子馅,开水下锅煮熟即可。
做羊肉馅,记住2个调馅技巧:
一、给羊肉馅调味的时候不要乱放料,特别是料酒不要放,如果放了的话会影响馅料的味道,一般情况下调什么肉馅都不要放料酒,这是大忌要牢记。想要给羊肉馅去腥增香,最好的办法是放花椒水,它又能去腥增香,又可以让羊肉馅变得更嫩,一举两得的好事。
花椒水制作起来很简单,只需要用热水泡一泡花椒就可以了。
给肉馅里加花椒水注意两点,一是要分次加进去,二是要朝着同一方向搅拌,这样做出来效果更好,还要记住一斤羊肉馅加三两花椒水,若是加太少作用不大,若是加太多会不好包。
二、给羊肉馅里加油不能用生油,而是用熟油,并且熟油要浇在葱花和蔬菜上,这样可以激发出香气,让饺子馅变得更香更好吃。
以上两点技巧,你都弄明白了吧?天冷了很适合吃饺子,更适合吃羊肉馅饺子,赶紧在家做起来吧。
羊肉馅水饺配什么菜?
步骤/方式1
准备葱姜沫备用
步骤/方式2
胡萝卜剁碎备用
步骤/方式3
洋葱切碎备用
步骤/方式4
羊肉洗净备用
步骤/方式5
用料理机把羊肉打成肉馅
步骤/方式6
肉馅里加入蚝油、生姜粉
步骤/方式7
加入胡椒粉
步骤/方式8
加入食盐和料酒
步骤/方式9
搅拌均匀
步骤/方式10
放入切好的洋葱碎
步骤/方式11
放入剁好的胡萝卜
步骤/方式12
搅拌均匀、放置一会
步骤/方式13
用买来的饺子皮放入饺子馅、包成饺子
步骤/方式14
包好的饺子摆放整齐
步骤/方式15
起锅烧水、下入饺子煮15分钟就熟了
步骤/方式16
捞起配上蘸汁就可以吃了
步骤/方式17
成品图