酱焖肉做法：
1.带皮猪肉切小块，下入放了姜和花椒的开水中煮沸撇去血沫，盛出控干水分。
2.锅内烧热油，放入4匙白糖，炒糖色。
3.待糖色炒至棕红色后下入肉块翻炒，期间放入葱段和蒜片一同炒香。
4.锅内加入热水没过肉块，放入2匙花雕酒/1匙醋/1匙美极鲜酱油/3粒八角/小半袋豆瓣酱调味。因为豆酱和酱油已经很咸，就不需要另加盐了。
5.盖上锅盖，小火焖煮1.5-2小时，收汁即可。
酱猪肉的做法
材料：绞好的猪肉馅，洋葱、土豆、胡萝卜、香菇
酱料：豆瓣酱、海鲜酱（也可以用甜面酱，最好加点番茄酱，可是我没有），妈妈做的辣酱一点点。
做法：炒一炒就可以了
1、炒猪肉馅（事先将黄酒、酱油、盐、生粉拌一拌）盛出
2、炒蔬菜：顺序是洋葱，然后土豆、胡萝卜。（我是放了部分猪油炒的，因为胡萝卜爱猪油）
3、放酱料，猪肉馅，蔬菜加一点水炖着。
4、最后加鸡精，生粉，上浆。
酱猪肉的制作方法
酱香猪肉
“做酱肉的调味料很关键，其中黄酒和话梅是这道酱肉美味的关键食材，缺一不可，而且最后的环节中还要将汤汁收浓，只有这样做出来的酱肉酱汁才会有浓郁的酱香味，而且肉质软烂，吃上一口满口留香，绝对是那种吃过一次就让你回味无穷的味道。喜欢你就试一试吧！”
用料
主料
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猪肉(后臀尖)2500克
辅料
黄酒
100毫升
生抽
150毫升
老抽
20毫升
冰糖
80克
话梅
50克
桂皮
少量
花椒
适量
香叶
少量
八角
少量
姜
50克
盐
一小勺
酱香猪肉的做法
1.
将带皮的新鲜猪肉洗净，用刀切成几小块，便于更好的入味，猪肉我买的是后丘部位的
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2.
准备所需要的调味料，生抽和老抽放入同一个碗中，这里用到的黄酒和话梅是不可缺少的
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3.
将猪肉放入高压锅中
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4.
将冰糖和话梅放入锅中
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5.
将香叶、桂皮、花椒、八角、姜放入锅中
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6.
放入大半碗黄酒，必须是黄酒，不能用料酒
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7.
放入生抽和老抽，生抽我选用的是淡味的
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8.
然后放入一小勺盐，如果你用的不是淡味的生抽就要根据情况减少盐的用量
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9.
全部调味料放入后用手将锅端起来，晃动锅身让调味料和肉混合一下
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10.
然后用高压锅煮肉的功能将肉煮熟
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11.
将猪肉和肉汤一起放入炒锅中，大火将汤汁稍微收浓一些
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12.
留一小部分汤汁就可以了
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13.
猪肉凉后切片，然后装入盘中，一道香味浓浓的秘制酱猪肉很是美味呢
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酱香猪肉成品图
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烹饪技巧
1、猪肉要选用瘦肉较多的后丘部位或者里脊肉也可以；2、调味料中黄酒和话梅是让猪肉好吃的关键性调味料，不能用料酒代替的；3、猪肉用高压锅压熟之后汤汁要用炒锅收浓一些，这样肉才会入味的。
家庭自制酱肉〖用料〗五花肉350g；高度白酒1大勺。〖香料〗生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右。〖调料〗老抽1杯、生抽半杯、黄酒半杯、冰糖半杯。〖做法〗五花肉冲洗一下，完全吸干表面水分。千万要仔细点儿吸干哈，残留水分的话就容易坏了。2.把所有香料和调料放入小锅中。调料的比例，基本上老抽是两份，其他都是一份。总量要能淹没所有肉。3.大火煮开后，转最小的火，再煮个两三分钟。然后关火，彻底放凉，要彻底放凉哟。4.在彻底放凉的酱汁中，再倒入1大勺白酒（高度数的二锅头），白酒不要早放，加热后就没有酒香了。然后把五花肉浸泡进去。放入冰箱，浸泡3天。每天拿出来把肉翻面，确保360度无死角都浸泡到酱汁。5.泡好后的肉，取出，用棉绳穿起来，吊在通风的窗口。就这样晾3天。根据肉的大小，晾的时间也不完全一样，以表面完全干燥，但按压下去能感觉到内部还是有弹性的为准。6.晾好后的肉，可以取下来冷藏或者冷冻保存。冷藏的话，估计三四个礼拜也没问题；冷冻的话就能保存好几个月了。7.蒸了一条，蒸锅里水开之后，取一条酱肉放在小碗里，放入蒸锅，蒸上20分钟左右。取出后再切片。蒸之前皮很硬，很难切，所以要蒸过之后再切。晶莹剔透啊~！这油润的感觉太美好了。蒸好之后直接吃都很美味，像肉干零食。