心管炖鲢鱼主料：鲢鱼（约1500克），猪心管500克。辅料：猪五花肉250克，葱姜蒜各50克，香菜2克。调料：大酱100克，酱油50克，糖10克，味精5克，米醋10克，加饭酒20克。制作：1、将猪心管制净放入高压锅，上气压制40分钟至八成熟，捞出改刀成5厘米的段备用。2、将鲢鱼宰杀制净去鳞、内脏，鱼肉改刀成片，鱼头中间一刀片开，摆盘内备用。3、锅放色拉油烧至七成热，放入葱、姜、蒜、大酱，大火炒香，放入高汤、酱油、糖、味精、米醋、饭加酒大火烧开，放入五花肉、鲢鱼、猪心管（将猪心管摆放在鱼上）改小火炖10分钟至汤汁稠浓时出锅装盘，香菜点缀即可。 口味：酱香。技术关键：1、鲢鱼放入锅中时，手要轻要慢，否则鱼容易碎。2、炖鱼的时候用小火，不要用力晃勺，勺把轻轻晃动即可，以不糊锅为原则。
五花肉蒸鱼的做法步骤图，五花肉蒸鱼怎么做
五花肉蒸鱼的做法
将鱼洗干净把水沥干放入盘内
把五花肉去皮切片，姜葱蒜红椒全部切丝、
先用盐均匀抹在鱼身上（少盐）再淋一勺花雕酒。把五花肉葱丝姜丝红椒丝按顺序在鱼身上摆好、留点葱丝备用。⚠️在鱼和盘子之间垫根筷子、把筷子一分为二，垫在盘在上，总之不要让鱼身贴在盘子上，一定要隔开。
上锅大火蒸15-18分钟，起锅、把预留的葱丝摆在鱼上、烧点油趁热浇在鱼身上、这时马上淋点酱油。起锅开吃吧。肉质特别鲜嫩多汁。