首先要买那种带肥肉的羊肉回来红烧。因为羊肉有膻味所以首先要用白萝卜和羊肉一起煮去膻，煮到5分熟取出洗净，然后另起锅放油，油烧热放姜蒜稍煸，放羊肉煸一下，多放料酒烧一会。
炒糖色把羊肉放进去，再放耗油，生抽看看羊肉颜色是否太淡再放些老抽，放料酒烧滚。放糖，看自己的适应的甜度。改小火慢煮时常去翻锅小心烧糊了。烧烂起锅时放大蒜叶，完成。
准备好羊肉和一瓶黄酒。
辅料：
青大蒜适量、姜适量、蒜适量。
做法：
1.冰箱的羊肉解冻好，放开水焯一下，捞出。
2.将准备好的羊肉放进锅里。
3.放下姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，红枣。
4.倒入500克加饭酒。
5.大火煮开。
6.往锅中放适量的冰糖。
7.加适量老抽，鲜抽，大火煮开，小火慢炖80分钟
8.加适量盐，煮5分钟。
9.放些青蒜末，煸匀即可
红烧羊肉是怎么做的？
第一步：早上去市场买了一块新鲜的羊里脊，我们这里的市场，羊肉比猪肉和牛肉都要便宜，三十块钱一斤，非常新鲜，直接让摊主切好了拿回来。
第二步：锅里加入适量清水，把羊肉放入冷水中，开大火把水烧热，把羊肉焯烫一下，去除血水和腥味，冷水下锅可以让肉质更嫩。
第三步：把萝卜和胡萝卜切块备用，再把葱切成葱段，姜切片备用。
第四步：锅里放入冰糖和清水，把糖水熬化之后，再接着把糖浆熬成琥珀色。炒糖色是红烧菜最正宗的做法，当然如果嫌麻烦也可以直接用老抽上色，但是成品不如炒糖色做出来红亮。
第五步：把羊肉倒入糖浆中，迅速翻炒，让羊肉表面均匀上色。
第六步：加入葱段和姜片翻炒一下。
第七步：2勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，1勺五香粉，1勺胡椒粉兑成红烧料汁，倒入锅中，然后加入一罐啤酒没过羊肉。用羊肉既可以去腥膻味，还能让肉质软嫩。
第八步：把羊肉和汤汁转移到砂锅中，炖40分钟，羊肉肉质比较嫩，更容易炖烂。
第九步：羊肉炖大概30分钟的时候，加入萝卜和胡萝卜块接着炖。
第十步：炖到所有食材软烂，转移到炒锅收干汤汁就可以了。我用的生抽比较咸，所以没有加盐，可以根据口味调节咸度。如果不用炒糖色的方法，记得炖的时候加入一把冰糖
红烧大块羊肉做法？
主料：羊肉600克，白萝卜200克，香菜10克;
辅料：大葱半根，桂皮1小块，八角2个，香叶2片，草果1个，花椒5克，干辣椒5个，姜1块，大蒜4瓣，冰糖5克，豆瓣酱1勺，料酒1勺;
红烧大块羊肉的做法步骤：
1.羊肉洗净，切成大方块；
2.白萝卜洗净，切块。大葱切刀切片，姜切片；
3.锅中放入适量水，冷水入锅焯水，煮3分钟后盛出待用；
4.锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入姜葱蒜炒香，放入羊肉块炒至微焦；
5.加1勺料酒、1勺豆瓣酱翻炒均匀，加入1勺生抽、1小勺老抽和冰糖翻炒均匀。加入清水没过羊肉，放入桂皮、香叶、八角、草果、花椒、干辣椒大火煮开，换小火焖煮1小时；
6.放入萝卜继续炖30分钟，待汤汁收干，撒上香菜即可。
南方红烧羊肉的做法？
主料：羊肉520克
辅料：海鲜酱2勺，
调料：芥花油适量，葱姜适量，料酒适量，冰糖适量，香叶1片，八角2瓣，桂皮2块，食盐少许，干辣椒2个
1. 羊肉切块用清水浸泡半小时，放入冷水锅中，焯沸。
2. 炒锅烧热，倒入芥花油，煸香葱姜八角等调料后盛出。
3. 留底油，放入海鲜酱，小火炒至浓稠。 放入羊肉。中小火煸炒至表面焦黄，倒入料酒。加适量温水，再把煸香的调料放入，大开烧开后转小火。 炖至15~20分钟，放入冰糖和老抽，再烧5分钟。加入食盐调味，转中大火收汁烧色。撒少许鸡精，出锅装盘，撒上葱花和孜然粉。
用料羊肉 500克胡萝卜 1根姜 3片蒜 2瓣葱 一段香菜 2根老抽 半勺生抽 2勺香叶 2片桂皮 1块八角 1个小米辣 2个
红烧羊肉的做法步骤
1 羊肉凉水先泡一小时，泡出血水再凉水下锅焯水备用
步骤 2 砂锅放少许油，爆香葱姜蒜
步骤 3 放入羊肉翻炒，炒干水分，放入辣椒八角桂皮花椒，放入生抽老抽翻炒上色
步骤 4 放入开水，水开后继续中小火炖将近一小时
步骤 5 放入胡萝卜，再炖20分钟左右
步骤 6 大火收汁
步骤 7 盛出后撒上香菜末