做法一
1、预备：锅里放水煮沸，五花肉洗净下锅煮约6-8分钟，没有血色、筷子可以插入就捞出锅过冷水。
2、扎缝状眼：上一步过冷水是为了迅速过渡到这一步，过了冷水就肉就凉了可以扎眼。用剪刀（注意一定是剪刀，原因后述）张开小角度，在皮上按顺序扎出密密麻麻的眼（扎眼是关键，不要太深，要密，原因后述），四周均匀抹上盐，不要太多。
3、下油锅：油量基本没过肉，放中小火，油烧到5成熟，皮向朝下下锅，盖上锅盖（肉里含水分的缘故，放肉一会儿后会不停炸锅，要注意安全，要淡定），静置20分钟左右，油锅就不炸了。
4、出锅：扎眼是关键步骤，出锅时机是关键中的关键步骤，开锅盖观察过程中注意翻一下没炸到的部位，直至发现皮泛出凹凸颗粒，色泽变深，敲之硬，声发闷！
5、出锅状态和切肉：完美的出锅时机，皮会是这样。不烫手时就趁热切。因皮太脆硬，而且炸完之后肉呈楔形，注意切的时候皮朝向自己，菜刀刀尖定在砧板上，像闸刀一样切，可以保证刀锋和肉块基本一个角度，皮不会碎开也不会和瘦肉撕裂。
6、摆盘上菜，大快朵颐。要喝一杯哦，香酥脆的快感！不下酒，不就饭太可惜了。
脆皮烧肉配方，脆皮烧肉怎么做好吃，烧肉培
食材明细
五花肉1斤半
五香粉3/4茶匙 小苏打适量
竹签3根 盐少许
脆皮烧肉的做法详细步骤
脆皮烧肉的做法图片第1步1、五花肉选用肉质比较厚的，但是不要太肥的。
脆皮烧肉的做法图片第2步2、洗净后放入冷水锅里。
脆皮烧肉的做法图片第3步3、我用的是电磁炉，选用火锅程序中火煮至7成熟。
脆皮烧肉的做法图片第4步4、煮好后放入冷水里冷却。
脆皮烧肉的做法图片第5步5、冷却取出后用厨房纸把多余的水分吸干。
脆皮烧肉的做法图片第6步6、吸干后肉皮用叉子插入，尽量多插点小孔；必须把整块肉皮插孔。
脆皮烧肉的做法图片第7步7、在插小孔是不要把肉皮戳坏了，表面插入就可以了。
脆皮烧肉的做法图片第8步8、翻到肉一面把肉划开，划到快接近脂肪时就要停止了。
脆皮烧肉的做法图片第9步9、在切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉，肉皮不能抹五香粉否则烤的时候颜色就不好看了。
脆皮烧肉的做法图片第10步10、五香粉抹好后再抹入适量的盐，肉的缝隙、表面与侧面都要抹入。
脆皮烧肉的做法图片第11步11、翻到肉皮一面，去少许的小苏打；一定不能过量否则会影响口感。撒到肉皮上。
脆皮烧肉的做法图片第12步12、用手均匀的抹到肉皮表面，抹小苏打是可以让肉皮更酥脆。
脆皮烧肉的做法图片第13步13、抹好后在肉的一面插入竹签，必须是插在肉的中间；以免烤的时候肉会卷起。
脆皮烧肉的做法图片第14步14、用一块锡纸把肉的一面朝下放。
脆皮烧肉的做法图片第15步15、周围的锡纸围起来，然后放入冷藏1-2小时。如果要冷藏1个晚上也可以，我是从早上就开始腌制到了晚饭时刻才烤的。
脆皮烧肉的做法图片第16步16、在烤之前的30分钟提前取出室温。烤箱预热230度中层烤，只需要用【上火】烤；时间为30-40分钟，必须按照各家的烤箱调整温度和时间。
脆皮烧肉的做法图片第17步17、在烤了第一个过程30-40分钟结束后把烧肉取出，此时表皮会有一些焦黑色，用餐刀刮掉。烤箱继续加热10分钟也是刚才的度数230度。
脆皮烧肉的做法图片第18步18、刮好后在肉皮上刷上一层薄油，然后继续入烤箱烤10分钟，上火烤230度。
脆皮烧肉的做法图片第19步19、烤好后待凉些就可以切成块食用。
脆皮烧肉的做法图片第20步20、成品。