羊肉饺子馅的原料：净羊肉500克、韭黄250克、姜末50克、葱末50克、花椒5克、鸡蛋2个、精盐5克、胡椒粉3克、料酒15克、酱油20克、香油25克、花生油25克。
菜谱做法：
1、用适量凉开水泡花椒和陈皮，15分钟后备用。
2、羊肉手工剁碎，比饺肉机做的肉馅口感更好。
3、调制肉馅，把刚刚泡好的花椒水分多次倒入肉馅，顺时针搅拌，500克的肉倒入80克花椒水即可，最后加盐抓匀，用盐锁住羊肉和花椒水间的水分后依次加入糖，蚝油，生抽拌匀。
4、饺子包好后煮的时候倒入少许油，盐，葱段，这样煮的饺子不易烂。
5、煮饺子一般我们用时间十分钟，在开盖前撒点凉开水继续煮一分钟，这样的饺子不粘锅，色泽也好。
大白菜羊肉饺子怎么做好吃
主料
大白菜
350克
羊肉
250克
饺子皮
700克
辅料
葱
适量
盐
适量
酱油
25毫升
白糖
3克
料酒
20毫升
胡椒粉
3克
十三香
5克
鸡精
适量
香油
适量
姜
适量
步骤
1.准备好所有的食材。
2.羊肉洗净踢出肥油和筋膜切小块，加入葱姜。
3.剁成肉泥备用。
4.大白菜洗净入开水锅中焯烫过滤凉。
5.大白菜挤干水份剁碎。
6.然后剁碎的白菜挤干水分备用。
7.羊肉馅中加入盐，酱油，糖，料酒，鸡精，胡椒粉，十三香。
8.肉馅搅打均匀上劲。
9.在把大白菜放入。
10.继续拌均匀然后淋入香油搅拌均匀成为馅料。
11.取一张饺子皮包入大白菜羊肉馅。
12.捏成饺子生坯。
13.依次全部包好。
14.入锅中煮熟随醋碟上桌即好。
小贴士
羊肉中间会有些肥油和筋膜，要把它踢出在剁馅，这样羊肉口感好也不减少羊膻味道。
大白菜焯烫一下剁碎要挤干水分再和羊肉馅混合搅拌均匀才好。
羊肉有特定的羊膻味，所以可以和葱姜一起剁碎，可减少其味道，拌馅子的时候胡椒粉，十三香适当的多加一些，也能减少羊膻味道。