羊肉的膻味来自于其脂肪组织，尤其是新鲜的羊肉又含血污多，更是腥膻较重，如想做一锅好喝的羊肉汤，首先要先处理好羊肉，为其去膻，具体做法是：
1、先将羊肉的肥瘦肉分割开，并剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜，斩成块后。
2、然后把羊肉用冷水浸泡2—3天，每天换水2次。
3、或用清水漂洗30分钟，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，这样便可以有效地去除大部分羊肉膻味。
炖羊汤时，直接炖是错的，羊排一定要放在凉水中浸泡，至少2个小时，将羊排里面的血水都泡出来，多做这一步，羊汤鲜美好喝，没有腥膻味。
一定要将羊排放在水中浸泡一段时间，炖羊汤的水要一次性加足，只要记住这两步，保证做出来羊汤羊肉鲜美嫩滑，不腥不膻，汤汁奶白又好喝。
和林格尔县炖羊肉做法？
主料：羊肉600g，萝卜适量
辅料：葱白3段，蒜3瓣，姜1块，花椒1匙，八角2颗，红辣椒1个，陈皮3条，香叶2片，小茴香、桂皮少量，料酒4匙，盐适量，醋1匙，香菜适量
做法：
1.羊肉洗净切块。
2.羊肉块冷水下锅，放入2匙料酒，烧沸后去除浮沫。
3.捞出再次洗净浮沫。
4.姜拍松切厚片，蒜拍松，葱切段，萝卜切大块备用。
5.羊肉、萝卜和所有调料放入电压力锅内，加入适量清水、2匙料酒、1匙醋、适量盐。
6.炖制50分钟左右，捡出葱姜蒜和调料包。
7.盛出放入香菜即可。
原料：羊肉500克，洋葱半个，土豆1个，西红柿1个，大蒜2瓣，四季豆200克。
调味料：西红柿酱、西班牙辣椒粉、盐、糖、鸡精、料酒各适量。
做法：
1、洋葱切块，土豆切块，西红柿切花瓣，大蒜切片。
2、羊肉切块后焯水洗净浮沫。
3、锅内热油，六成热时，放入洋葱、大蒜煸出香味。
4、放入羊肉煸炒变色后，倒入料酒。
5、放入西红柿酱与西班牙辣椒粉。
6、加开水没过肉，大火烧开后改小火焖四十分钟（这个时间要视你选用的羊肉的部位而定）。
7、加入土豆和四季豆，加盐、糖、鸡精调味烧至软烂。
8、加入西红柿，烧两分钟即成。