猪肉怎么做好吃,猪肉的家常菜

淘菜谱 2022-02-23 17:47 编辑:徐蓉 189阅读

主料:带皮五花肉600g 
辅料:香葱适量,生姜适量,酱油100ml,绍酒300ml,冰糖40g

做法1、带皮五花肉整块放进开水锅中汆烫至沸腾2-3分钟,中间翻面。 
2、取出,用刀刃刮除肉皮上的杂质和细毛,切成麻将大块。 
3、砂锅底部铺上一层折断的竹签(有竹篦子最好,我没有,所以用竹签代替) 
4、再铺上整棵香葱和切成大片的生姜。 
5、将肉块儿肉皮朝下,码在葱姜上。 
6、加入绍酒、酱油和冰糖。 
7、上火,大火煮开后转微火,盖上锅盖慢炖3个小时。中间一个半小时左右时,打开锅盖翻面,使肉皮朝上,继续加盖慢炖。 
8、炖好的肉块小心码入耐热容器(紫砂炖盅最好,我没有),去除汤汁中的葱姜和竹签,并尽量去除表层厚厚的油脂,浇在肉块儿上。 
9、蒸锅上汽后,放入肉块儿,盖上保鲜膜,大火蒸30分钟即可。




主料:猪里脊肉300克,橙2个 
调料:食盐1小勺,料酒1小勺,淀粉1勺,番茄酱1勺,白糖1小勺,白醋1小勺,小葱1棵,植物油适量

做法1、准备好所用食材;里脊肉切成片,加入料酒、盐、腌制10分钟。 
2、橙子去皮,切成块;取一碗加入番茄酱、清水、糖、白醋、淀粉和一个橙子的橙汁 搅拌均匀成料汁。 
3、腌制好的肉片,加入干淀粉搅拌均匀,让每片肉都能裹上干淀粉;锅中注入油,烧至6成热,将裹上淀粉的肉片逐个下入油锅中。 
4、炸制肉片微黄,肉片熟透后捞出;将肉片复炸一次,捞出沥干油。 
5、锅中留底油,爆香葱碎;倒入料汁烧开。 
6、烧至汤汁浓缩粘稠后倒入橙块和炸好的肉片;快速翻炒均匀,让每块肉和橙子都能沾满料汁即可。





主料:猪里脊肉150克,鸡蛋1个,料酒20克,味精1克,精盐5克,淀粉30克,葱,姜丝,酱油各10克,清汤100克,油50克。

做法1、将葱切成细丝后铺在盘中,备用; 
2、制作秘制甜面酱:甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺,混合均匀,盖保鲜膜,上锅蒸,开锅后5分钟就可以了。酱可以一次多做点,密封好放冰箱,可保存2周,随吃随取。 
3、猪里脊肉切丝,上浆:  步骤一,入味吸水:  首先把切好的猪里脊肉丝里放盐,酱油,味精,胡椒/姜粉,并加入适量水,用手或筷子搅拌均匀,放30分钟左右,记住,一定要加水,水大概是肉重量的五分之一,肉越小,纤维组织破坏面越大,水就要多加一些,如果有苏打也少放点,可以使肉多吸收水。大约30分钟后,会发现水都被肉吸收了,肉也比刚切好的时候变大了点,做出来自然就嫩了。  步骤二:加入鸡蛋、淀粉和油  给入好味的猪里脊肉加鸡蛋(全蛋)和淀粉,主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了,然后加干淀粉,要一点点加,边加边搅拌,把肉丝用手抓一把出来,不会手指缝里淌出水就可以了,然后倒点油进去,搅拌均匀。  
总结一下,步骤就是:基本调料和水,放30分钟,加蛋,加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。 
4、起油锅,油稍微多一点,大火烧热后,放入腌好的肉丝,快速滑熟,将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑,通常不超过1分钟肉丝就变色熟了,刚刚变色就可以捞出了,这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。 
5、锅里留少量油,将姜末爆香,然后加入秘制甜面酱2勺,番茄酱1勺,煸炒出香味 
6、然后放入以滑熟的肉丝,快速翻炒几下,即可盛入铺有葱丝的盘上,食用前搅拌一下。