是葱、姜、蒜
炖羊肉放的三种调料葱、姜、蒜。第一种是提鲜类，包括葱、姜、蒜、黄酒、八角、花椒、草果、香叶、陈皮、干桔皮等其它香料。第二种是增味类，包括食盐、胡椒粉、生抽、鸡精、陈醋、白糖、老抽、耗油等其它调料。第三种是去腥类，包括山楂、桔皮、甘蔗、绿豆、红枣等食材。
羊肉的炖煮时间：其实羊肉一般来说，用普通的炖锅，大约30分钟至1小时就可以熟透了。如果用的是高压锅的话，时间会缩短很多，高压锅大火压大概10分钟至15分钟，已经比较有嚼头了，需要再软些、熟烂些的话，再把大火改成小火炖20分钟左右，用高压锅炖羊肉总的来说不超过30分钟就已经算比较软了。可以根据个人的口味进行调控，喜欢吃硬些的可以不用炖这么长时间，喜欢软些的也可以适当延长。
炖羊肉的技巧：炖羊肉最好用冷水下锅。用沸水煮，肉类表面会瞬间被煮熟，而里面的蛋白质不会熟透，也就是保持不变性或者说变性不彻底，这样口感就会保留鲜嫩，所以涮羊肉用沸水就是这个原因。而用冷水炖羊肉，羊肉的表面和内里的蛋白质都会完全熟透，这样就会把肉煮到软烂、煮到酥，而且可以炖出味道浓郁的汤来
熬羊肉汤放什么佐料
锅内只加花椒粒、姜片，起去腥作用，宜多，千万不要放料酒因为不是红烧出锅时在碗底放少许香菜沫，用少许汤汁先将香菜沫冲开再将肉盛出即可。（出锅前半小时放些胡萝卜块即营养又好吃，但别放多，否则汤会发甜。
炖羊肉放什么调料
炖羊肉需要放的调料有：葱段、姜片、盐、糖、料酒、醋、孜然粉、味精、黑胡椒粉、香油。各适量。
在适时放进前面的调料。
只有在出锅前，才放进味精、黑胡椒粉和香油少许。提鲜提香啊！
注：由于羊肉有膻味，在炖煮过程中，放进适量的糖、料酒与醋的混合物质，是在加热过程中，可以生成乙酸异戊脂类的芳香族化学成份。这是具有香味的。
加进孜然粉也是去除羊肉的膻味的。