1：带皮羊肉剁小块，用水浸泡2小时，中途换水两回
2：冷水下锅，加料酒，生姜，给羊肉焯水
3：焯水好的羊肉再次投入水中，浸泡备用
4：胡萝卜，大葱，洗净备用
5：各式配料备用
6：胡萝卜切滚刀块，大葱切段备用
7：热锅冷油，下八角，桂皮，干辣椒，生姜，花椒小火翻炒
8：炒出香味后，下火锅底料翻炒
9：入羊肉块翻炒
10：炒到肉皮略焦黄，沿锅边淋入少许料酒
11：一次性加足够量的水，转大火烧开，入大葱段和桔子皮
12：转小火炖1小时后入胡萝卜
13：再炖半小时，加盐调味，转入电锅中，铺上香菜，边加热边吃
羊肉火锅配菜？
吃羊肉火锅时候的配菜，我们可以准备一下品种
1.水发木耳，水发香菇以及水发笋丝
2.洗干净的生菜，叶子，青菜以及白菜和胡萝卜
3.各种各样的豆制品炸响铃，千张百叶，豆腐，腐竹
4.各种火锅丸子，牛肉贡丸，鱼，竹轮，甜不辣？
辣的火锅可以有胡萝卜，大白菜、粉丝、千张、馓子，还可以烫一些自己爱吃的菜，各种火锅丸子，撒尿牛丸，虾滑，火腿。大葱，香菜等等。
不辣的羊肉火锅怎么做？
不辣的羊肉火锅，可以做清水锅或者番茄锅，或者三鲜锅，不要放辣椒，麻椒即可
羊肉火锅正宗做法脆皮羊肉？
一、原料：当归30克，羊肉1500克。
二、调料：精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精20克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白汤3000克。 三、制作方法：
（1）姜蒜切片，葱切成“马耳朵”形，当归切成4毫米厚的片。
（2）羊肉洗净，切成3厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。
（3）炒锅置火上，下油加热。放姜蒜片，葱，炒香，掺白汤，放羊肉。味精，鸡精，胡椒粉，料酒适量，然后放入当归，烧沸。
（4）除尽浮沫，倒入高压锅，压10分钟后起锅入盆，上台即可。
1、羊腿3斤多，剁切成小块放入清水中浸泡5次，去血水。
2、冷水煮开沥干水分备用。
3、加入盐20g、十三香4g、蚝油50g、白胡椒粉5g、料酒50g、花椒油10g、海天老抽30g、香油50g，腌制30分钟。
4、放入桂皮6g、八角15g、干红辣椒4g、青花椒4g、草果3g、香叶5g、白术10g、良姜8g、陈皮12g，加入清水到限最高位置，电高压锅选择蹄筋功能一键压炖。
5、加入胡萝卜煮开。
6、捞出胡萝卜打底。
7、倒入炖好的羊肉。
8、放入大葱段、红椒块，大快朵颐