食材用料 羊肉一斤相克食物 盐适量 鸡精适量 辣椒面适量 自然适量 料酒适量 姜适量 芝麻适量 炸羊肉串的做法
1.羊上脑肉一块
2.将肉切成块不要太大
3.加入孜然面
4.加入辣椒面
5.加入盐，鸡蛋，鸡精
6.搅拌均匀腌制2小时
7.准备好竹签，竹签在水中泡半小时
8.将肉串在竹签上，穿成串
9.均匀的撒上芝麻
10.锅中做油
11.油热后将肉串放入炸熟，炸制金黄色即可
12.控油后放入盘中，防止有油将锡纸把手拿的地方包上，既美观又干净
13.可以吃了，羊肉带着芝麻的香，没谁了。
用料：羊肉，肋条半斤；姜两片；洋葱四分之一；盐少许；味精少许；十三香少许；花生油少许；芝麻孜然辣椒面少许；炸羊肉串的做法 ；
1、羊肉切条；
2、切成小块；
3、洋葱，姜片，盐，味精，十三香，花生油，全部放入，腌制半个小时！；
4、把羊肉串成小串；
5、下锅炸到金黄色，捞出；
6、捞出的羊肉串，撒上芝麻孜然辣椒面！；
7、美味的羊肉串就完成啦
烤羊肉串的方法
材料：新鲜羊肉 洋葱0.5个 小茴香籽 五香粉 辣椒面 花椒面 白糖 酱油 盐
步骤：1羊肉剔去白色的筋 切成厚为1cm，长大约3-4cm的块，最好是肥瘦相间的肉块 这样比较香，如果实在担心油质，可以先将肥肉剔下来；
2洋葱切成末放入到羊肉块里，加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺酱油、一勺白糖、适量的辣椒面、花椒面、盐 拌匀；
3拌好的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌几次；
4竹签提前刷上一层食用油，将腌好的羊肉抖去表面的调料，小心的穿在签子上，注意肥肉的搭配；
5穿好的羊肉可以放在烤箱里烤制，也可以架在自家的烤炉、电炉上，只要是明火加热的都可以；
6一面变色后注意翻面，中途不需要再添加其他调料，烤到羊肉块变小，表面不再出水即可。
烤羊肉串的做法
简介：烤羊肉串是新疆维吾尔族民间传统食品，也是街头流行的风味快餐，还是上席待客的美味佳肴。正宗的烤羊肉串色泽焦黄油亮，味道微辣中带着鲜香，不腻不膻，鲜嫩可口。
功效：羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，帮助消化。中医认为，羊肉还有补肾壮阳的作用，男士适合经常食用。
适合人群：一般人都可以食用。体虚胃寒者尤其适合。内热者不宜多食。
适用量：每餐50克左右。
温馨提示：
●食品在烟熏、烧烤或洪焦过程中会产生一种叫苯丙（a）芘的化学物质，能引起胃癌。应适当控制烤羊肉串的食用量。烤焦的羊肉串切勿食用。
●烤羊肉串时放些葱、姜、孜然等作料可除膻味。
羊肉串的烤法
——备用——
1 羊肉不能太瘦，每一串上一定要有带点脂肪的肉块。
2 肉块不能太小，否则容易烤干。
3 肉块尽量大小差不多，尽量切成方的——2x2x2 cm左右。
佐料：盐、辣椒面、孜然（颗粒或末都可以）；
备料：将羊肉切成大小合适的块儿，放在一个盆里，然后（秘方）：
1 将一头洋葱切成小块；
2 倒入牛奶（奶与肉1:2的比例）；
3 充分拌匀；
4 盖上保鲜膜，放入冰箱20~30分钟（时间太长了肉的颜色会变）；
5 5~6块肉一串，太长了不好入口。
烤制过程：
用明火或铁板烤出的味道是不一样的，明火可以烤出孜然和辣椒的焦香味儿。
1 将羊肉串排放在烤炉上，一串紧挨着一串，然后均匀地洒上盐、辣椒面、孜然（要先撒盐，否则你就看不见撒了多少盐了！）。
2 不要急着翻面，抽出其中的一串看一下，如果有焦黄的颜色且油光泛亮了，就可以翻一面了。
3 翻面时尽可能将烤过的一面向上（四~五串儿一把，手腕空中旋转180度！）。
4 然后再均匀地洒上盐、辣椒面、孜然。
5 焦黄且油光泛亮了时，将肉串儿打散，相互擦抹然后轻轻磕打一下，去掉焦糊的辣椒和孜然。
6 （口水）流了，就好了！好了，就吃了！
吃法：
一定要乘热吃！吱吱地还冒着小油泡时就得下嘴！用牙！横着吃！