煮大块羊肉时要冷水下锅时就放适量的盐和葱白，生姜，红辣椒，花椒，胡椒等调料，大火烧开小火慢慢炖，让盐慢慢浸入羊肉内，半小时后大块羊肉从内到外都会有咸香味了。
煮大块羊肉提前不能放盐，在煮到一个小时左右再添加盐，加盐之后再煮半小时左右，尝一尝咸淡，随着个人口味添加，口感好了之后即可
煮羊肉常放什么调料
羊肉只放花椒、陈皮，快出锅时放盐就好，不用放其它调料！
水煮羊肉放什么调料？
水煮羊肉的做法 水煮羊肉简单又好吃的步骤
1、羊肉片加盐，料酒，淀粉，蛋清煨半个小时。
2、莴笋去皮洗净切片，蘑菇和菜心撕成小块，分别过水焯一下，捞出用凉水泡一会。沥干水之后加盐搅拌均匀，铺在盛器底部。
3、锅中下油，加干辣椒，八角，桂皮，姜片，20粒花椒，20粒麻椒，香叶，肉蔻，草果，小火炒至姜片呈褐色，过筛网把油滤出备用，调料不要。
4、用刚做的料油的锅和剩下的一点底油爆香葱花和姜末，加郫县豆瓣酱，火锅底料，豆豉炒出红油，加糖，料酒和酱油，炒匀之后下羊肉。轻轻翻炒，不用扎啤机把肉片分开，让羊肉沾匀调料即可，然后加热水。
5、水开后轻轻把肉片滑散。撇去表面的浮沫。
6、肉片颜色变白后加鸡精调味，倒在铺青菜的盛器里。
7、取十几个干辣椒剪成段放在羊肉上，码成一堆。
8、将料油重新加热，加10粒花椒，10粒麻椒小火炒出香味，浇在辣椒上即可。