羊肉饺子馅的做法具体如下:
1、花椒水的调制：10克花椒加入一、两片橘子皮倒入200克清水煮沸晾凉，过筛后就是花椒水。
2、在羊肉中逐次的倒入花椒水，朝一个方向使劲的搅拌(分4、5次左右，大约倒入100克左右的花椒水)。
3、大葱剁成碎末，加入羊肉里拌匀，倒入蚝油、花生油拌匀(基础羊肉馅就算调制好了)。
4、胡萝卜切成厚片，蒸软(放进微波炉高火加热4分钟也行)。
5、剁碎放进羊肉里拌匀，加入盐、甜面酱、香油拌匀。羊肉饺子馅做好了。
羊肉饺子馅配什么菜？
冬天，吃萝卜白菜不如吃它，营养又便宜，包成羊肉饺子吃真香。早上和老爸去菜市场买菜，遇到卖胡萝卜的，都带着萝卜缨子，一看就新鲜。老爸说，胡萝卜的嫩叶比胡萝卜还好吃，免费和老板多要了些，大家都知道胡萝卜和羊肉是绝配，胡萝卜缨子的饺子你吃过吗？殊不知它的叶子和羊肉更是绝配，比用胡萝卜还好吃，遇到这叶子别错过了，捡一些嫩叶既能包饺子又能做蒸菜，营养又好吃。
把胡萝卜的嫩叶摘洗干净，焯一下水，变软捞出，用冷水过凉，挤净水分，剁碎，放入盆中，再多加一些花生油，味极鲜上色，搅拌均匀，胡萝卜叶子这样吃真的很鲜哦，可以和韭菜、白菜媲美了，有机会试试吧。
羊肉包饺子馅配大葱，羊肉鲜嫩，大葱可以压住羊肉的腥膻味道，羊肉馅用大葱配是绝配。
还可以用胡萝卜配羊肉馅包饺子，红萝卜与羊肉也很相配，而且红罗卜也吸羊肉的油，包的饺子也是鲜香美味的，馅的颜色也好看。羊肉也可以配大白菜包饺子吃起来也是很爽口的。
羊肉水饺怎么调馅好吃不腥？
步骤/方式1
切块清水浸泡2小时。
步骤/方式2
捞起沥干水分备用
步骤/方式3
花椒泡水备用
步骤/方式4
羊肉用料理机打成馅
步骤/方式5
胡萝卜用料理机打成碎末
步骤/方式6
葱姜用刀切成沫备用
步骤/方式7
葱姜末、盐、生抽、蚝油一起加入肉馅，把花椒水分次边搅拌边打入肉馅里，一定顺着一个方向，耐心点。
步骤/方式8
能立住筷子即可
步骤/方式9
加入胡萝卜沫
步骤/方式10
加入香菜
步骤/方式11
搅拌均匀、放置一会
步骤/方式12
买来的饺子皮、包住调好的馅
步骤/方式13
包成饺子