材料羊后腿肉300克
香菜叶一把
料酒两茶匙
盐适量
生粉茶匙
辣椒面10克
孜然粉10克
孜然五克
姜汁一茶匙
做法将羊肉放在大碗中，加入料酒、姜汁、盐、生粉和少许水，搅拌均匀，腌20分钟。把香菜切好。
孜然和孜然粉放在干净锅内用小火炒香，与辣椒面一同放在碗里加一点Chicken stock搅拌。
炒锅放油烧到六成热把羊肉片放人锅内滑开，待原料出水较多，油温下降时取出。
油温重新升高时再把羊肉片放入锅内复炸一次等羊肉水分差不多都干了取出。
在空锅内倒入刚刚的孜然、辣椒快速翻炒，等香料都爆香了就倒入刚刚炒好的羊肉，再次拌炒，所有的羊肉沾上孜然和辣椒就可以了。
起锅之前倒入香菜拌一下。
主料：500g羊肉
配料：50g香菜 15g孜然粉 10g辣椒粉 5g花椒粉 1勺生抽 3g盐 10g淀粉 20g熟白芝麻
做法1.羊肉事先用温水泡半个小时，然后洗净切粗丝。
2.切好的羊肉放入淀粉和生抽。抓匀后放入孜然粒。然后抓匀后腌渍10分钟。
3.香菜摘洗干净，备用。锅烧热倒入少量的油，放入羊肉翻炒。
4.羊肉变色后改小火慢慢炒干羊肉的水分。放入盐炒匀。
5.放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉翻炒均匀。
6.炒好的羊肉盛入铺满香菜的盘中。
材料6～7两羊肉，生粉，料酒，白胡椒粉，孜然粉，盐,辣椒粉
做法羊肉切块，不能太小，拇指大小即可
放入生粉，料酒，白胡椒粉，孜然粉，盐 腌20分钟 （盐可以放足量，这样后面就不用放盐了）
锅烧热，放油约2汤匙（油量看羊肉肥瘦程度而定，如果肥就少放点因为炒制的过程中会出很多油）
放入羊肉翻炒两分钟，看到羊肉变色
加适量辣椒粉，孜然粒继续炒1分钟左右，出锅
孜然羊肉怎样做啊?
孜然羊肉是新疆菜。“孜然”是维吾尔语，指的是“安息茴香”。安息古时是中亚，现属伊朗一带。要买“孜然”，可到实龙岗巴刹回教食品杂货摊，或爪哇街一带杂货店，说买茴香（fennel），但指明要产自中东的，即可。孜然为重要调味品，气味芳香而浓烈，适宜肉类烹调，理气开胃，并可驱风止痛。
=======================================
孜然羊肉做法一
孜然羊肉
【原料】羊后腿肉300克，香菜叶30克，料酒30克，盐!克，味精5克，辣椒面10克，孜然15克，葱白20克，姜20克，油300克。
【做法】将羊肉顶刀(刀与萍肉的纤维方向成90度角)切成长4厘米、宽2．5厘米、厚0．3厘米的片。葱、姜洗净分别切段和块，用刀拍一下。孜然放在干净锅内用小火炒干，放在砧板上碾压成细末，与辣椒面一同放在器皿中加味精拌匀。将香菜叶洗净放在碗中。将羊肉放在器皿中，加入料酒、盐、少许水，搅拌均匀后再将葱姜放入，腌渍20分钟把葱姜去掉。炒锅上火，放油烧到六成热把羊肉片放人锅内滑开，待原料出水较多，油温下降时取出。油温重新升高时再把羊肉片放入锅内复炸一次取出，加入孜然、辣椒面、味精拌匀装到盘中，上桌时在上面撒香菜叶即可。
====================================
孜然羊肉做法二
【原料】
鲜羊肉600克
鲜芫茜（香菜）100克
孜然（磨成粗粉）35克
干辣椒碎屑50克
嫩肉粉10克
料酒10克
幼盐10克
味精5克
食油1000克（实耗50克）
【制作过程】
先将羊肉切成5.5公分厚的肉片，加嫩肉粉、盐、味精、料酒一起腌制10分钟。
芫茜洗净晾干，切成段，平铺在盘底，待用。
起镬，上火，倒入食油，烧至六成热，放入腌好的羊肉，用铲扒散，刚熟即马上捞出，滤油。
另起镬上火，放少许油，放入孜然，稍煸出香味，即放下干辣椒碎，炒至金黄色，速速倒入滑好的羊肉片，烹料酒，急速翻炒几遍，出镬倒入铺好芫茜的盘里，还可点缀些芫茜在上面。
==================================
孜然羊肉做法三
【特 点】 质地软嫩，鲜辣咸香，孜然味浓。
【原 料】
羊肉300克，孜然15克，笋片50克，油1500克（约耗75克），料酒20克，盐1克，白糖15克，鸡蛋30克，味精7克，?/td>
【制作过程】
1、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。 2、勺坐油，待油五成熟，下肉片划开后，放笋片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋，颠勺，拢点芡，淋香油，出勺即成。
★小松博客原创整理