新疆的羊肉串好吃，是源于：1，材料。本地羊肉。新疆羊肉细腻，没有膻味，具有羊肉味；
2，操作方法传统。串肉讲究，切的肉块大，一串肉串上通常是五块，依次是瘦肥瘦肥瘦，称之为三瘦两肥。
在开烤之前，肉都泡在一个盛满洋葱水的大桶里，现烤现拿出。这样使肉烤出来更嫩，不大容易烤糊，并不会粘在槽子上或签子上。
必须使用铁钎子穿肉，用炭火烧烤时，能使传热均匀。最后，师傅把烤肉互相压擦，可使调料均匀分布在肉串上。
3，调料非常简单只有三种：正宗的新疆孜然粉、精盐、辣椒粉。
这就保证了新疆羊肉串的地道口味。
新疆羊肉串为什么那么好，外省人搞的为什么不好吃
错了，首先新疆的羊肉是吃天山水长大的草长大，外加新疆的独特气候，导致羊的本质与其他地方有一定的区别，其实是新疆人主要是羊，牛肉为主（少数名族），他们从老一辈那继承了一些好的烹饪技巧，加成新疆本地的调料。所以这就是为什么新疆的羊肉串比内地的好的原因
新疆羊肉串里有干葱吗？
如果说是晾干的葱，那确实没有。新疆羊肉串烤制有两种方法：一是新鲜羊肉，切成块，直接烤制，在烤制快成熟时，撒孜然、盐巴、辣椒面等；第二种，是提前腌制，腌制需要放孜然、鸡蛋液等物品，也会放剁成小块的洋葱，在新疆又叫皮芽子，这也应该不是干葱吧，一般腌制两个小时以上，就开始烤制了。
所以说，新疆羊肉串，是不放干葱的。
没有（明确答复）
新鲜葱价格不贵，市场供应充足，购买也方便，在腌制羊肉时间不能长，新鲜葱在腌制羊肉时，入味快，在经过烤制时，葱味可以柔和到羊肉里，这样烤制出来的羊肉串有葱的香味，吃起来羊肉串的味道会更加鲜香美味，而干葱就没有这样的效果
求新疆大串制作方法
需要腌制，一般用盐、味精或者鸡精、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉等撒入切成2公分见方的羊肉块后用手抓拌均匀，放置两小时以上，期间每隔半小时翻动一次。