西安特色羊肉做法?

淘菜谱 2023-01-29 22:32 编辑:yyzn 146阅读

1.羊肉放入清水里泡洗片刻,处理干净。准备一个料包,里面装入陕北红葱,姜片、干辣椒、花椒、地椒叶,放入清水中洗干净。


2.羊肉放入凉水锅中,大火烧开,撇去浮沫,放入备好的料包,调小火盖上锅盖,慢炖20分钟左右,下入适量的盐,盐稍微重一点,再次盖上锅盖,慢炖40分钟以上,时间到,羊肉就可以出锅装盘了,手抓着吃特别爽。

羊肉的做法有哪些

羊肉鲜嫩,营养价值高,凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。孜然羊肉原料:羊肉片200克、孜然粒5克、孜然粉5克、酱油15ml、白糖5克、盐5克、洋葱

羊肉鲜嫩,营养价值高,凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。

孜然羊肉

原料:

羊肉片200克、孜然粒5克、孜然粉5克、酱油15ml、白糖5克、盐5克、洋葱1个、蛋清1只、料酒15ml、香葱2根。

做法:

1、羊肉切成薄片,用清水冲洗五分钟去除血水,然后加入蛋清、料酒抓匀腌制20分钟。洋葱切成薄片,香葱切成3-4厘米长的段备用;

2、炒锅烧热到用手置于上方能感觉到明显的热气,然后放入适量油,放入羊肉片迅速滑散,炒到肉片变色后盛出;

3、再次加热锅中剩余的油,到4成热时放入洋葱炒出香味,然后放入之前炒好的羊肉片,淋入酱油、孜然粒、盐、白糖拌匀后炒出香味,最后在出锅前撒上孜然粉、香葱段拌匀即可

备注:

1、羊肉片要切得薄一些,这样便于入味、成熟,更重要的是炒好的羊肉片四周会微微焦脆,口感非常好。这个菜用牛肉片来做也很好吃,也可以用火锅剩余的肥牛片,羊肉片来做,但是一定要将水分炒干,否则口感和味道都不好;

2、孜然粉和孜然粒虽然都是同一种调料,但是两者的口感不一样,特别是加入少许孜然粒后,羊肉吃起来味道会非常香浓,比单独用一种要好吃的多;

3、洋葱最好选择紫皮的味道非常香。将香葱换成香菜也不错,但是都不要过早的.放入,长时间翻炒后不仅容易出水,还会使口感变得软烂,不好看也不好吃。

家传三下挤压式包饺子法

馅料的原料:

羊肉(浸泡后)550克、白萝卜630克、葱90克、姜28克、花椒7克。

调料:

花生油四汤匙、香油一汤匙,盐三茶匙、生抽两汤匙、料酒2汤匙、味精茶匙、花椒水200克。

馅料的制作方法:

1、白萝卜擦成丝,然后剁碎;

2、浸去血水的羊肉剁成肉末;

3、把白萝卜碎和羊肉末一起剁成泥状;

4、花椒用开水浸泡15分钟,取泡好的花椒水,带皮姜剁碎,葱切碎备用;

5、把剁好的馅料加上葱姜末,添加花生油和香油,添加料酒、盐、味精还有少量时间生抽,然后用筷子沿一个方向搅动,并慢慢分次添加花椒水,直至花椒水全部被肉馅吸收。

羊肉泡馍

原料:

羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。

做法:

1、选上好的羊肉,我们挑的是羊前腿一只。

2、洗净后切成大块。

3、羊肉放入高压锅,加入的炖料有:姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。

4、注入清水大火煮开,撇去浮沫后转小火炖。

5、炖两个小时后,肉烂汤香关火。

6、炖肉的同时,面粉适量放入盆中。

7、加水揉成软硬适度的面团,盖上醒20分钟。

8、将面团揪成大小相同的剂子,擀成圆片,放入平底锅中。

9、小火烙馍,盖上盖子。

10、翻面后的饼馍。

11、烙好的馍用手撕成小丁(刀切也可以的,呵呵)。

12、锅中盛入炖羊肉的原汤,放入粉丝、黑木耳煮熟,加入适量的生抽、米醋、牛肉粉(鸡精、味精也可以)、鱼露(没有可以省略)、盐调味。

13、粉丝木耳熟了之后,倒入馍丁再煮片刻。

14、所有原料倒入碗中,加辣椒酱、辣椒油、香菜、葱末、糖蒜,拌匀就可以开动了。

羊肉白菜汤

原料:

羊肉我们这里卖13块一斤,我买了20块钱的,大白菜1棵。

做法:

步骤1:羊肉切块,洗干净。锅内加水,下入羊肉片加些料酒烧开,撇去浮沫,然后捞出羊肉。

步骤2:然后把锅里的水倒掉,把锅重新洗一下。倒入羊头,然后加入开水,放姜片,葱段,八角,桂皮,花椒,料酒。

步骤3:开大火烧开,转小火炖一个小时这样,把羊头炖烂为好。

步骤4:大白菜切大片,然后加入锅中,加盐继续5分钟就可以出锅了。

步骤5:加点香菜,一碗清清爽爽,热气腾腾的羊肉白菜汤就可以让你暖身暖胃了!

羊肉汤的做法

≮美食原料≯

羊肉500克,生姜250克、当归150克、胡椒面二克、葱50克、料酒20克、盐3克。

≮美食做法≯

1、当归,生姜用清水洗净,切成大片;

2、羊肉去骨,剔去筋膜,入沸水汆去血水,捞出晾凉,切成5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条;

3、砂锅中掺入清水适量,将切好的羊肉、当归、生姜放入锅内,旺火烧沸后,打去浮沫,改用苫痨1小时,羊肉熟透即成。

≮美食特色≯

川菜,羊肉火巴烂,汤汁清鲜,并有对病后虚寒,面黄惟淬有较好疗效。