羊肉杂面 【特点】 汤肥肉香,面软利口,是冬季应时小吃,亦可作主食。 【原料】 羊肉1000克,绿豆面800克,黄豆面200克,酱油150克,盐10克,葱段10克,姜5克,花椒、大料各3克,香菜50克,酸菜50克 【制作过程】 1、把绿豆面和黄豆面以8:2掺匀,加水和成硬面团,制成细面条。2、羊肉洗净,切成小块放开水中焯煮,将肉捞出,去掉锅中的原汤杂物。 将酱油、盐、葱段、姜块、花椒、大料及焯过的肉放入锅内,加适量水用微火炖至肉烂为止。 3、锅上火,放水烧开,下入杂面条。熟后捞出 孜然羊肉 【原料】羊肉500克(瘦肉多为佳〕 【调料】孜然(cumin〕粉,辣椒粉各一勺,盐、味精、葱、姜适量 【做法】 1、将羊肉切成大约4×3厘米的大片,(这样大口地吃肉也算是沾了点豪爽) 2、锅内下少量清油烧至稍热,(特别注意不能烧得太烫,这道菜好不好,味儿正不正就看这火候了)放入羊肉轻轻煸炒片刻,加入孜然粉和红辣椒粉,一直炒至羊肉中的水气快干即可。整个过程一定要用小火,只有让羊肉充分吸收孜然的麻和辣椒的辣,才能充分发挥出羊肉中极至的香。此菜口 感干香麻辣,肉质细嫩 羊肉水饺 [馅料]: 老西葫芦一个,擦细丝撒盐杀汤,挤干备用。 鲜嫩羊肉一斤或稍多,三肥七瘦,瘦肉剁细糜,肥肉剁粗糜,葱两大棵,姜一大块切碎末备用。 浓花椒水,花椒油,酱油,味精,麻油备用。 [面料]: 面粉二斤,温水和成软硬适 中的面团。 [制作]: 花椒水分数次拌入羊肉中用力搅直到肉色泛白,少量白醋,花椒油, 少量酱油,再入盐,味精,再入葱姜,西葫芦搅拌均匀,包饺子前再加一大勺麻油拌匀。馅会出汤。西葫芦丝要细,口感才好。肉要稍多些,馅才抱团。 [特点]: 鲜香无渣,味美无膻,汤汁滋润。 简单,味美的炖羊肉 羊肉一斤切核桃块,一块姜拍松,一大段葱,放在三倍水中,白醋一盅,花椒十粒,愿吃五香的可加五香料,(可别加五香粉),上火烧开,撇去浮沫,转小火煨炖至羊肉酥烂,加盐调好口味。 可清炖,也可加酱油炖。好吃的羊肉串!! 新鲜羊肉,切成小块/小条,洋葱,西红柿切成小丁,和羊肉拌在一起. 加盐,味精,孜然,喜欢吃辣的加辣椒粉,一点点酱油. 拌匀,用薄膜蒙上,放进冰箱,腌一小时. 串成串儿,BBQ. 很好吃的! 烤的时候,根据口味可以再加以上作料. 小烧羊肉 原料: 羊肉片一盘,水淀粉一碗,清油适量孜然一小碟,酱油少许香油少许,葱姜蒜片少许,醋少许。 做法: (1) 将肉片加酱油香油孜然腌入味,放水淀粉,抓捏成糊状。 (2) 锅中放油,烧至五成热时,逐片下挂浆的肉片,捞出,待油温升至五成热时再放入肉片,如此反复三次使肉片外焦里嫩。 (3) 碗中放入酱油,盐,水淀粉,兑成汁待用。 (4) 锅内留底油,葱姜,蒜片炝锅,放入炸好的肉片,烹少许醋出香味,倒入兑好的汁,翻炒均匀,即可出锅。 枸杞(宁夏名产哦!)炖羊肉 原料 羊腿肉1000克,枸杞子50克,羊骨头汤2000克,精盐适量,葱段10克,姜片5克,味精、白醋各少许。制作 1.枸杞子用清水洗净; 2.羊肉整块放入开水锅内煮透,放入冷水中洗净血沫,切成2.5~3厘米的方块; 3.将锅烧热,下羊肉、姜片爆炒,烹入白醋, 炒后将羊肉同姜片一起倒入大沙锅内, 放入枸杞子、清汤、盐及葱烧开,撇尽浮沫,用小火炖约1~1 .5小时,待羊肉熟烂,挑去葱姜, 加入味精,即可食用 吃时撒香菜末,胡椒粉。 [要领]: 拌馅顺序别变,面粉要好,皮要包严,因为