单县羊肉汤制作精细，选料、烧制等极其讲究。它选用本地产二至四年的肥青山羊为主要原料，尤其是单县东南大沙河两岸的“捶羯”、“蒙羊”最佳。烧制时除锅内羊肉汤保持沸腾外，还有两条关键：一是白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等各种作料的运用，多了则药味出头，少了则腥膻杂味不除；二是要大火急攻使羊油融化后与水互相撞击，达到水乳交融，才能成乳状。如火候达不到，则水是水，油是油，水下而油上。凡熬制好的羊肉汤，勺子在锅里打个花，往下一舀，朝桌面一滴即凝成油块。食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、香辣油即可。
炖羊肉里面要放什厶？
清炖羊肉里放葱姜，花椒，小茴香，白芷，食盐。
红炖羊肉在上述小料的基础上，还万安加上四川豆瓣酱，酱油。关火前二十分钟可以加白萝卜。
首先应该将羊肉焯水，去除它的血水，之后在锅里面少发一点油，可以下一点胡萝卜、葱、姜和一些香料，比如八角、小茴香、干辣椒等等...
河北十大羊汤排名前十名？
一、衡水市区大亮羊汤（永兴路）
二、承德平泉羊汤（三百多年历史）
三、张家口胖胖羊汤（桥东区）
四、邢台隆尧羊汤（味道鲜美）
五、邯郸市临漳羊汤
六、石家庄羊大碗羊汤
七、沧州大傻羊汤
八、廊坊百年羊汤(永丰道店)
九、保定八沟羊汤（位于翠园街）
十、唐山滴水山羊汤