羊腿肉 200克，姜 3片，生抽 2勺，蚝油 1勺，花椒水 适量，面粉 150克，水 75克，葱 1/3根，圆葱 1片，胡萝卜 1/2根，香菜 1小根，白胡椒粉 1/2小勺，孜然粉 少量，黑胡椒粉 少量，鸡蛋 1个，菜籽油 适量
做法步骤
步骤 1
羊肉剁成泥，8分瘦，我用的后腿肉，加入鸡蛋 姜 生抽 蚝油，一个方向搅拌，不断加入花椒水（花椒一小把加水，小火熬开放凉）
步骤 2
和面，揉成光滑的面团，醒30分钟，其实也不用严格执行这个时间，活好面准备馅，弄好馅就开始包，水饺面要软一点
步骤 3
葱白 圆葱切末，胡萝卜切小丁，香菜切碎，加到提前养好的肉里，放盐 鸡精 白胡椒粉 孜然粉 黑胡椒粉调味，如果家里没这些粉，放点烤肉料也行，少量，提鲜
步骤 4
羊肉干，可以加羊尾巴油或者菜籽油，不断搅拌加油，看到馅发亮变软就差不多了，试验过好多油，发现菜籽油最香
步骤 5
面团分小挤子，擀成饺子皮，用饺子皮包入羊肉馅，下入开水锅，煮熟，盛出食用即可
猪肉羊肉混合饺子馅的做法？
羊肉300克、猪肉120克、茼蒿100克、香葱15克、姜3克、花椒2克、酱油1大勺、香油1大勺、花生油2大勺、白胡椒少许、盐适量
饺子皮材料：
面粉400克、蛋清1个、1克盐、大约冷水190克
做法：
1、将羊肉和猪肉分别洗净切小块。
2、两种肉混在一起绞成肉馅。
3、苘蒿洗净切去老的部位，把嫩叶切细碎状。
4、花椒提前用热水泡好放凉，把花椒水分次加入肉馅中。（只要花椒水不要花椒）
5、倒入酱油拌匀，再放入盐拌匀。
6、加入白胡椒，放入葱姜末拌匀。
7、放入切好的苘蒿拌匀，再加入香油拌匀。
8、倒入花生油拌匀，再把菜汁水一点点加入搅匀。准备好面粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧20分钟。
9、饧好的面做成剂子擀成饺子皮，包上拌好的饺子馅。
10、锅里加水再放半颗大葱煮沸，下入饺子煮熟即可。