选自己喜欢的鱼，洗干净，锅中放油烧热，放入生姜炸至金黄，放入鱼两面煎一下，先炸生姜是为了煎鱼的时候鱼皮不粘锅。砂锅中放水烧开，把煎好的鱼放入砂锅中烧至汤发白，加入豆腐菌菇之类，也可以不加，看个人口味。继续烧5分钟左右，放盐味精，撒葱花，关火。
【主料】鲫鱼、洋葱、青椒、西红柿、香菜
【配料】蒜、姜
【调料】酱油、生抽、老抽、醋、白糖、盐、味精、香油
【做法】 1、将鲫鱼清理干净，鱼背划刀口以便入味；
2、青椒和西红柿洗净切块，洋葱切块铺满砂锅底，香菜洗净备用；
3、配置调料汁：在不锈钢小盆中倒入酱油、生抽、少许老抽，醋、白糖、盐、鸡精；烧热水备用；
4、炒锅放油，将鱼煎至两面金黄，注意小火避免粘锅。
5、将洋葱铺满砂锅底部，煎好的鱼从炒锅中移入砂锅，放入蒜和姜片；
6、砂锅放入炉灶上，点火，将热水倒进调料汁混合均匀，然后倒入砂锅中，水量以到鱼身的三分之一为宜，因为洋
葱和鱼都会出水，在炖煮的前期水量会增加；
7、大伙烧开后，小火炖约40分钟待汤汁减少一半后加入青椒和西红柿，继续加盖焖炖约10分钟；
8、放入香菜，淋入香油，起锅。
【小贴士】
1、青椒还可以用香芹取代，香芹的味道更适合与鱼一起炖煮；
2、醋可以多放，去腥味，而且在焖炖的过程中酸味被大大的挥发了，没有我们想象中那么酸；
3、炖鱼一定要用热水，这样炖出来的鱼没有腥味。