羊肉板面卤汤配方?

淘菜谱 2022-11-18 10:14 编辑:yyzn 72阅读

大料:草果(砸开)、香附子、熟地、当归、罗汉果、桂皮、八角、白芷、白芍、红蔻、香砂、肉桂、陈皮、砂仁、白豆蔻、三奈、姜片、香叶各20克,番茄酱50g、红色辣椒酱20g、羊油500g、豆油500g、羊肉100g等配料。

板面是烤冷面吗?

烤冷面,是一道黑龙江常见的地方特色小吃。油炸烤冷面制作方法简单,可以用鸡蛋,香肠等辅助材料,主要由酱料作为调味剂。烤冷面的成本低,味道极棒。所用冷面早期为普通冷面,后期使用特制冷面(比平常市面常见的冷面要薄、软,且加工后不需要经过晾晒的过程),柔软,可直接食用。

板面也称为安徽板面、太和羊肉板面,是安徽省阜阳市太和县的一种特色小吃;该菜品因在案板上摔打而得名。该菜品通常用面粉加食盐、水搅拌,和成面团并揉搓,制成小面棒,涂上香油码好。制作时,边摔边拉,板面由此而得名;煮好的板面,清白润滑,晶莹透亮;放上青菜,浇上汤料;白的面条,绿的菜叶,红的汤料,使人食欲大增。

不是,板面是一种面条,里边有鸡蛋,豆干,辣椒组成

安徽羊肉板面做法

安徽名小吃: 正宗牛肉板面

在安徽阜阳市太和县,大大小小的牛肉板面馆比比皆是,不过也有羊肉板面的,但不好吃。无论春夏秋冬,都是吃者如云。社会各色人等百吃不厌,久吃不衰,构成一道灿烂的饮食风景。
安徽板面一是面好,二是卤子好。堪称面食中的香辣面食极品!!!太和县出产优质小麦,做板面取小麦精粉,四季的不同,按比例用食盐、鸡蛋、水加以搅拌,和成筋斗的面 。
做板面时,可在案板上排好几根小面棒(根据食客的要求大小碗之分:小碗8根面、大腕11根面为佳)。再用杆仗杆上几下至面条变长和宽,再左右手捏着面头,猛地举过头顶,狠狠地摔在案子上。接二连三,噼里啪啦,边摔,边拉,边闪,板面由此而得名。数根小面棒在手里由短变长,由粗变细(拉成板面后就成为长而薄透明状、此时面条不宽不窄)。
捞起煮好的板面和菜,清白润滑,晶莹透亮。然后浇上沸好的枣红色的卤子。白的面条,绿的菜叶,红的卤子,使人食欲大增。
卤子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅卤子,各种用料按一定比例和顺序投放。制作时,先将牛油稀释烧沸,然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大,以突出卤子的辣味和色泽,牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方四正的小块块,待辣椒红颜色下来之后,再把牛肉丢进锅里。这时,必须掌握好火候,才能把牛肉烧得不老不嫩,恰到好处。
卤子做好后,放入备用的铁制桶里,凉后便凝结成固体,随吃随取,常年存放,不会变质。
安徽太和板面拥有食客的另一个原因是快捷便当,经济实惠。干部、职工、学生等,为了赶时间来不及做饭,常常三五成群到板面馆一坐,只需交待一声,厨师立马操作,三碗五碗,十碗八碗,眨眼工夫即可做成。一大碗只要三块钱。进城办事的农民和过往商客,也是板面馆的常客,他们往往叫下一大碗,呼噜噜吃完,嘴一抹,大步上路。
相传太和板面源于三国时期。桃园兄弟”刘备、关羽、张飞驻守颍州【今现在的安徽阜阳】,张飞吃面总嫌太软、不筋斗、清淡无味;厨师(厨师是谁现已无考证)多次琢磨,面经过上百次的试和面成功了;而后张飞对厨师又指明要用牛肉做汤为料,厨师灵机一动,添加近十多种能食用的药材(当然也包括辣椒)和牛肉一起为张飞做面,张飞吃后顿感可口。当即称:面好、汤好、味更好,又香、又辣、又过瘾。之后安徽板面便在颖(阜阳)、宛(南阳)、襄(襄樊)广为流行,随着时间的变迁,如今的板面口味更鲜美、更可口、面更筋斗了。(炸制卤子的方法已经发展到了至少26种药材和辅料而成,炸煮过程全部使用牛油)。现在又增添了不少花色品种,如 牛杂面、板面大盘鸡、米线等,再加上在卤中煮制的鸡蛋和豆皮,别有一番味道。安徽太和板面曾多次应邀参加安徽、湖北、河南等省地方风味小吃大赛,还在博览会上获得金奖。安徽太和板面作为名吃,以其用料精,制作细,食之味美,久吃不厌而深受人们喜爱,成为能和郑州烩面、兰州拉面相媲美的安徽阜阳地方主要面食之一,尤其是太和板面拉开后,在案板上用力板打的“嘭嘭”之声,已成为招揽食客的一景,不由你不心动。
板面好吃,一方面是面要筋丝柔软,另一方面浇的牛肉卤子要辣香利口,且汤要味美。卤子制作尤其关键:将鲜牛肉切成小肉丁,先用牛油将辣椒炸黑(注意不要炸的太老)捞出,将牛肉丁加花椒和醋一起放在锅内熬制,至肉烂油清时,再将食盐和加入。板面下好后,兑上肉卤子,就成一大碗安徽板面了,青菜是青的,板面是白的,卤子发红,又漂着辣香,吃着十分过瘾。