老羊肉的做法
锅仔焖羊肉
材料：羊肉500克、甘蔗肉100克、白菜1大片、香菜5棵、葱半根斜切片、
姜5片、干红辣椒切圈半个、花椒10颗
调味料：生抽1大匙、腐乳汁1大匙、干黄酱1/2大匙
做法：
1。甘蔗去皮切块，白菜切段，羊肉切成约3-5厘米的块，其它材料准备好。
2。羊肉、甘蔗、大茴香一颗放入砂锅中，加入没过羊肉3指的清水，先大火烧开，后小火慢炖2个小时。
3。煮好后挑去甘蔗不用，羊肉和汤汁一碗留下备用。
4。调味料中所有材料放在一起调匀备用。
5。锅中放入油烧热，下入葱片、姜片、花椒、红辣椒圈炒香。
6。下入白菜、和调味料，羊肉连汤汁一起倒入。
7。炒匀后小火焖制15分钟。
8。撒上香菜即可出锅。
做羊肉的技巧？
羊肉虽好吃，但做不好会又膻又柴，两个小技巧就能让羊肉鲜嫩不柴，而且没有膻味。
1、把洗好的羊肉放进锅里，不加油。等到羊肉变色就翻面。等羊肉全都变色后加入黄酒，盖上锅盖焖30分钟。大火，加入孜然、胡椒粉、生抽、老抽、盐等调料，翻炒均匀后就可以出锅了。
2、就是在汤锅里放进和当归、生姜、大葱、白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等佐料，当归浓重的药味就能盖住羊肉的腥膻味道。而生姜、大葱本生就有去腥味的作用，可以让汤味更鲜美。
3、放凉后将羊肉切成小条。接着再起锅烧油，放入辣椒、洋葱、姜片、蒜、耗油等，把羊肉条放进去，继续翻炒均匀。出锅前挤上一些柠檬汁，这样不仅不会酸，还能让羊肉肉质更鲜嫩，不膻也不腻。