猪肉洗干净后，控干水，厚度不要太厚，不然里面会不熟而且不入味。
热锅放一点点油，然后下肉（我这里用的是腿肉），中火把表面煎至金黄，脆脆的，记得把猪皮那一面也煎一下。这一步主要是把部分猪油逼出来，这样吃起来不会太油腻，增加口感。
煎好之后把猪肉起锅，不用关火，猪油继续留锅里，这时候把冰糖、八角放进去，翻炒出糖色和香味之后，把煎好的猪肉也下锅翻炒上色。
倒入生抽、水、老抽和蚝油，再把姜片放进去，放一小勺盐（如果生抽足够味可以不放），大火烧开。
大火烧开五分钟后，转中小火慢慢卤，让汤汁收至浓稠，记得中途多翻几次面。等汤汁收得差不多的时候，转小火，用锅铲不停地把汤汁淋上表面，这样上色会好看些。
汤汁浓只剩半碗的量，这时候可以关火把肉盛起来了，汤汁另外装起来。
待肉晾到不烫手的时候就可以切片了，不要切太厚，尽量薄一点，最后把汤汁再淋上去，这样就大功告成啦这样的卤肉超级好下饭的。
五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。 五花肉，即是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属，传说中的极品五花肉是10层。选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。食材明细五花肉、八角、香叶、花椒粒、茴香、干红辣椒、桂皮、陈皮、草果、料酒、酱油、盐、冰糖。1、食材：五花肉 八角 姜 桂皮 陈皮 花椒粒 香叶 冰糖 干红辣椒 酱油 盐 料酒 草果 茴香等2、把五花肉洗净切大块3、焯水，去掉血沫，捞起，姜去皮切片4、把八角 陈皮 桂皮 香叶 花椒粒草果茴香装在一个纱布里扎紧5、加入卤料纱布包，干红辣椒6、大火烧开，加五花肉姜酱油料酒盐7、再大火烧开，转中火煮30分钟左右8、直卤到五花肉软烂鲜香，关火，等汤汁凉透捞起五花肉切片，用辣椒油香油醋粘着吃