主料
上好的带皮五花肉
带皮五花肉500克，洗净，切成2厘米×2厘米的肉块。
配料
葱25克，姜25克，盐，老抽一汤匙，八角3颗，大蒜4瓣，冰糖,花椒,小茴香、干辣椒，
方法一
1. 把肉先放在锅里去除血水，捞出来装盘。 2. 炒锅里放一些香油，烧热，放两勺白糖，大蒜，均匀搅动，等糖起泡。（不要炒焦） 3. 把肉块倒进锅里，翻炒，让肉块表面均匀地裹上糖汁。4. 葱、姜、八角放进锅里。倒入适量的老抽翻炒均匀，让肉块上色。 5. 同时在另外一口锅里烧适量开水，水的分量大约是刚好没过肉。 6. 把开水倒进肉锅，刚好没过肉，然后盖上锅盖，大火煮开后改小火炖一个小时左右，中途不用揭开锅盖翻炒。 7. 约一个小时以后，尝一下味道，如果太淡，就加一点儿盐。如果锅里还有一些汤，则转大火，翻炒五花肉，直到汤汁变少，完成。
方法二
此方法的原料和步骤展示(3张)
[1]
1、将五花肉切成2厘米见方的大块
2、锅烧热放油，放入葱姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味
3、将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色，煸出香味，
4、锅内做油放入冰糖，改小火
5、炒到糖色变成枣红色，气泡由大变小
6、倒入刚才煸炒的肉，倒入老抽生抽调好的汁，一碗热水，改小火慢炖
7、汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖
8、改大火收汁，迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁。
肉出锅，完美极了，于是大快朵颐，那味道，岂能用文字描述，我算是彻底被红烧肉折服了。
技巧
1. 先将五花肉洗净，晾干水分，切成长约一寸半，厚约三分肉片，加酱油、料酒、白糖和姜葱拌匀，腌约二小时左右；
2. 把腌过的五花肉肉皮朝下，排放大碗中，把腌过肉片的调料倒在面上，盖好；
3. 原碗放在范笼锅内，用大火隔水炖约三小时，至肉酥烂，即端出取去姜，葱，覆扣在碟子中上桌；
4.挑选五花肉最好选肉皮较厚的，可以用火将猪皮一面烧焦，用冷水泡半小时，再刮掉焦面。做猪蹄同样可以用这种方法。
方法三
主料：猪肋条肉（五花肉） 400克
调料： 酱油 50克 白砂糖 5克料酒10克 大葱 10克 各适量
炖五花肉的做法：
食物照片(2张)
1. 先将五花肉洗净，晾干水分，切成长约一寸半，厚约三分肉片，加酱油、料酒、白糖和姜葱拌匀，腌约二小时左右；
2. 把腌过的五花肉肉皮朝下，排放大碗中，把腌过肉片的调料倒在面上，盖好；
3. 原碗放在范笼锅内，用大火隔水炖约三小时，至肉酥烂，即端出取去姜，葱，覆扣在碟子中上桌。
营养价值
编辑
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
原碗放在范笼锅内，用大火隔水炖约三小时，至肉酥烂，即端出取去姜，葱，覆扣在碟子中上桌。
上糖色的时候，最好用冰糖，这样那个颜色会更加透亮。
菌菇五花肉原料：五花肉，茶树菇，香菇，青笋，啤酒，老抽，冰糖，盐，葱姜，干辣椒，大料，桂皮，丁香。做法：1.五花肉切成方丁放入冷水中加入料酒飞水备用。2.茶树菇、香菇泡发洗净备用。3.准备配料：大葱切片，姜切片，大料2粒，丁香2粒，桂皮一片，冰糖60克。4.冷锅倒入3瓷勺老抽。5.放入冰糖，开火小火融化冰糖。6.放入飞过水的五花肉，加入葱姜片和大料，丁香，桂皮，干辣椒。7.放入茶树菇和香菇，加入150ml的啤酒，搅拌均匀。8.加入青笋，放入盐调味后炖煮1小时，不用额外加水。