首先准备猪肉200克切成细丝，切肉丝的时候，当然是切的越细越好，也是有点缺点的，因为切很细的话，肉丝比较容易断了，所以大家切的时候，根据自己的实际情况定。2：把切好的肉丝放在水中清洗一下，洗去里面的血水，然后攥干水分，加上适量的食盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、料酒用手抓均匀了，一定要抓到水分完全被肉丝吸收进去才可以，抓到肉丝粘手就可以了。3：肉丝抓到粘手的时候，倒上适量的清水再一次抓均匀了，最后倒上一个鸡蛋清、少量的食用油和少量的淀粉抓均匀腌制10分钟即可。4：利用这10分钟的时间，把生姜切成末，大蒜切成末，辣椒切成细丝作为备用。5：在锅里倒上食用油，把腌制好的肉丝放进去炒一下，炒到肉丝变色呈出来，锅里剩下的油不要倒掉，把蒜末和姜末放进去炒出香味，紧接着把青椒丝放进去翻炒均匀，最后把肉丝放进去翻炒2分钟，再放上适量的食盐、生抽、蚝油搅拌均匀就可以出锅了。肉丝为什么需要腌制的原因：大家做辣椒炒肉丝时，就和包肉丸水饺一样，我们做肉丸水饺的时候，肉馅肯定是要腌制一会的，这样做出来的味道才会更香，这就是肉丝为什么需要腌制的原因。做辣椒炒肉丝的小提示：1、切完的肉丝不要忘记放在水中清洗一下，把里面的血水都清洗出来，这样吃的时候肉丝才会更嫩，也没有腥味。2、腌制肉丝的时候，不要忘记放上一点鸡蛋清和淀粉，放上这两种食材的目的是为了让肉丝更加嫩滑。
五花肉，我们平常做的最我的是什么？回锅肉，红烧肉？我家最家常的做法是用五花肉炒青椒，这是我老公的最爱，有时候光炒这一个菜，老公都能吃掉两碗饭，绝不夸张，因为这个菜的味道香气十足，鲜香入味，特别的下饭。五花肉，切的薄一点，煎的焦焦，青椒要选那种细长条形的，炒出来才好看，青椒要切成细丝，也要炸的脆脆的，特别的香，特别的下饭。第一步：五花肉洗净，吸干水分，切成均匀的薄片。椒切成细丝。第二步：锅中倒入少许油，倒入五花煸炒，炒至五花肉变焦脆，盛出。第三步：留底油，放少蒜瓣和姜片，翻炒一下，倒入青椒丝翻炒，炒到青椒丝变软。第四步：倒入五花肉，撒上盐，鸡粉，淋上生抽，翻炒均匀，差不多就可以出锅。