在河南，这种菜叫做大烩菜。
吃米饭的时候，尤其是冬天，很多人家里都会熬上一锅烩菜吃。
既能吃到多种菜肉，热热乎乎的，又省时省事，配饭非常方便。
给您聊一下我家做烩菜的方法。
一般我家的烩菜里会放上大白菜、豆腐、粉条、肉、丸子（或者小酥肉）等，或者按当时家里有什么菜放什么菜。就是这么随机。
先炒好肉，然后加入白菜丸子豆腐这样的配料，加盐、生抽和比较多的水一起炖，粉条泡好准备着，到后期再放。
有时候也会炖进去个土豆块、海带。
虽然卖相不算好，但是真的很好吃。可以把汤煮完，但是我感觉留点菜汤拌上饭更好吃一些。
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你们过年家里谁掌勺，都有哪些必备菜品？
男人们的厨房，做杂鱼虾蟹圆盆菜是过年必选对于过年家里是谁掌勺这个问题，让我感到很惭愧。因为基本上家里掌勺的都不是我。没结婚前，是爸爸主持，结婚后，在婆家是老公主持大局，回娘家就变成了弟弟掌勺。
他们几个大男人做菜都有一个特点，就是食材多种多样，但做法必须简单，务必要用最简单的方法把众多的食物集中在一起。于是，除却常备的老火汤，青菜，白切鸡之类外，杂鱼虾蟹圆盆菜是他们必做的菜。
这个菜跟出名的广东盆菜很相似，但简单得多，只需将食材清洗整理好，调味，上锅蒸就可以了。
一般会用到到五种以上的海杂鱼。黄花鱼、泥蜢鱼、鼻涕鱼也就是龙头鱼、龙利鱼等等都可以，宰好洗净后，再加上白贝，扇贝，青口，虾混在一起。白贝、鱼、虾、扇贝和青口，由下到上的顺序摆好盘，上锅蒸熟后，再上桌就可以了。
杂鱼也以可以换用草鱼或鳙鱼，将鱼肉去骨切片后，鱼骨剁块用酱油等将其调好味后就可以铺放在贝类上蒸，也合适。
也可以把鸡切块，用姜葱略炒过后，放在圆盆的最底下再摆盆蒸。当初，也可以加入梭子蟹或螃蟹。总之，材料自选，按熟的时间不同分类摆好，再一锅蒸就是了。
上桌后，可以选择用电磁炉继续加热，这会让各种食物的味道继续释放和混合。吃的时候，按各人口味选蘸料。
这样做出来的杂鱼圆盆菜，混合的食物品种可供选择的很多，哪种鲜活选哪种。隔水蒸熟的鱼肉非常嫩滑，很清甜。贝类、虾和鱼的味道混在一起，又鲜又香。
大盆的鱼虾蟹，圆盆菜式简单方便，但上桌又很豪华满足，是我家里过年的首选和必备了。