1、为什么中国的菜系、食材、做法和种类这么丰富
中国是个大一统的国家，但是地域广大，在全国各地分散存在着众多林林总总自成体系的“区域小文化”，饮食就是其中之一。
农作物和养殖业的不同，地域分工不一样，地域环境有异，这决定了地域饮食也有着各种差异。
其实，中国菜系众多，饮食文化丰富，我们没必要为之自豪，因为“本来就应该是这样的”。你拿全中国所有地方的饮食和世界各个小国相比，有谁能比得过？即使是西方大国，以白人为主体，文化单一，饮食也差劲得很。
2、烹调方法的分类是以什么划分的？
制作菜肴的方法，指菜肴制作过程中最后成菜的方法，可用一种或同时多种方法，包括火候的运用，味型的烹制由于原材料的性能、质地、老嫩、形状各有不相同对菜品的色、香、味、形、质地的要求也有所不同，因而形成了多种多样的烹调方尝和调味方法。
利用水、油、蒸气的导热功能和盐、酱油、糖、醋、料酒的作用，经过加工处理的原材料至熟成为莱肴的方法，烹制过程中多数已油、水、蒸气为传热的介入，通过传导方式而完成，其中用油传热的有、炒、煎、炸、爆、煸等方法，用水传热的有蒸、氽、煮、煨、焖、卤、烧、等，用蒸气传热的蒸和利用辐射热直接使原料至熟清蒸、旱蒸、隔水蒸，另外还有用其它物质传热的，盐、泥、沙、等沙炒、盐炒、泥烤等这类方法的特点是使食材都有一个加热至熟的过程，各种烹调方法的区别主要在于导热的方式，所以火力的大小，加热时间的长短，至食物的至熟方法，在烹制中为数不多，有泡、腌、拌、醉、渍、冻等。