“守着一盆盛满辣椒的不锈钢大锅挥汗如雨，一大盆内容丰富的辣，让人心无旁骛的专注其中，在麻辣香锅面前，味蕾得到了最原始的欲望和满足，夹起来的不只是蔬菜，更是爆棚的幸福感！” 用料 主料 红薯1/2个 平菇1把 藕1/3截 五花肉1小块 金针菇1把 鱼豆腐10个 竹笋1块 脆皮肠10个 豆腐皮1张 魔芋丝1盒 辅料 香菇 4个 大葱 1/2根 姜 1/2块 香叶 3片 灯笼椒 20个 八角 3个 花椒 1把 麻辣香锅底料 1包 郫县豆瓣酱 4茶匙 香菜 1把 白芝麻 1把 白砂糖 4茶匙 植物油 适量 麻辣香锅的做法 1. 喜欢吃的蔬菜食材分类准备好 2. 准备食材做初加工：全部食材清洗干净，平菇去根撕块，香菇切片，金针菇切去根洗净，竹笋去皮切条，藕去皮切片，五花肉切片，鱼豆腐切片，红薯切条，豆腐皮切小片，姜切片，香菜切段，大葱切段 3. 锅内放油，下红薯煎炸至金黄，盛出备用 4. 鱼豆腐、豆皮、魔芋丝、金针菇等部分食材可以先焯水至8分熟后捞出控干 5. 制作五香油：炒锅倒植物油，放入3颗八角、1把花椒、3片香叶，炒至调料成棕黄色，捞出香料倒掉，底油待用 6. 锅内底油下灯笼椒炒至出辣香，然后捞出灯笼椒备用 7. 放五花肉片小火煸炒出油 8. 放入一整包麻辣香锅底料和4茶匙郫县豆瓣酱，炒出红油和香味 9. 加入姜片、大蒜、大葱炒香 10. 依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、藕片）不耐火候的后放（比如竹笋），快速翻炒均匀 11. 加入4茶匙白砂糖，之前炒好的灯笼椒，和食材翻炒均匀 12. 出锅前撒香菜段，白芝麻，盛盘可以开吃啦 烹饪技巧 1、一盘好的麻辣香锅底料很重要，之前买过海底捞的，事实证明还是王家渡家的底料炒出来味道比较正，咸辣适中，新手不妨参考下； 2、麻辣香锅一般用灯笼椒，味道会比较好，灯笼椒在超市、市场都能买到。