老一间楼牛羊肉泡馍怎么样

淘菜谱 2022-11-02 16:16 编辑:yyzn 219阅读

实在想给4星,不过找不到什么理由,想想也许是对岁月的留恋吧。这家店开了也有快20年了吧,和旁边的俊祥楼、伊斯兰(这家现在拆迁已经关门了)并立啊,记得最早老土门市场还在的时候这家店就有了,无比怀念阿。。。扯得远了,说说具体的,这家主营泡馍,也卖饺子、牛肉面,泡馍味道还可以,算是中规中矩,不算出众,不过我觉得在伊士聚开业之前,这家味道可以算超越俊祥楼和伊斯兰的;饺子汤味道可以,但是馅料不是特别好;牛肉面没吃过,不评论了价格还算比较实惠,最近去一次泡馍15,还算行吧。最近新装修了店面,附近吃的人也还不少

陕西羊肉泡馍的做法与配料

羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。

原材料:羊肉200克、取羊骨头一副、粉丝取10克、馍馍1个,葱花适量,看个人喜好。
调味料需要用到这些:羊油少许,姜,盐,花椒,小茴香各适量,白矾,料酒,味精,芝麻油各适量,看个人喜好好啦。
做法步骤:
第一步:羊肉剔骨后切成大块,然后清水冲洗干净,漂洗到肉色发亮;羊骨头用清水冲泡一个小时左右然后捞出后砸断。
第二步:大锅内加水,水烧开沸腾以后,开始下入羊骨头,然后让水一直保持滚烫,大火熬制一个小时,用工具撇去浮沫,将调味料装入一个干净的纱布袋,把口封紧,弄好后放入锅内倒少许白矾。
第三步:将原汁汤加入适量的清水后倒入锅内烧开,用工具在撇去浮沫,把切好的肉片和掰好的馍、粉丝一起倒入汤汁中,再加入盐、料酒跟味精,大火煮一二分钟,淋上芝麻油,最后放入碗内,把肉片放在馍上,撒上一点葱花就完成啦!是不是特别简单呢?

接下来给大家介绍一下羊肉泡馍的制作原材料!
主料:烙饼(标准粉)200克左右 看个人喜好
辅料:黄花菜(是用到干的哦)40克左右,木耳(用水发过的)60克左右,取粉丝45克,大蒜20克,香菜少许,羊肉(熟的)200克。
调味料:食盐适量,味精3克,胡椒粉3克。
羊肉泡馍制的作方法:
第一步:咱们先将烙饼掰成碎的小块;
第二步:将黄花、木耳洗干净后撕碎备用;
第三步:将粉丝泡发好;
第四步:大蒜洗净切小块;
第五步:把香菜择干净后用清水洗干净;
第六步:把卤羊肉切成片后备用;
第七步:将掰好的烙饼放到锅内,加入羊肉
第八步:把食盐、味精、胡椒粉搅拌均匀后,盛入碗内即可;
第九步:放上切好的卤羊肉片,最后撒上香菜。
到这里好吃的羊肉泡馍就制作完成啦!




食用方法有三种:
一:干泡:要求煮成的馍,汤汁完全渗入馍内,吃后碗内无汤无馍无肉。
二:口汤:要求煮成的馍,吃后碗内仅剩一口汤。
三:水围城:馍块在中间,汤汁在周围,汤、汁、馍全要吃光。
这三种吃法,都得事先将馍掰成碎块。
泡馍地道的吃法是需要先用手把馍掰碎,掰馍的方法也很有讲究:要把圆饼形状的馍先横竖掰成四块,把每块分别掰成两层,最后再把每小块细细地掰成黄豆大小。再用掰好的碎馍制作泡馍,这样的泡馍做出来 才入味,吃起来香。也有用机器直接搅碎了泡的,但是西安人很少这么吃。自己动手掰出来的馍,吃起来才香。根据个人不同的喜好,泡馍还可以做成三种类型,分别是“单走”、“水围城”、“口汤”和“干泡”。单走式分别吃馍和汤,或者在吃馍的时候在汤里泡一下在吃。其他三种顾名思义就是按照汤的多少来区分