川菜是中国特色传统的四大菜系之一，是中国的八大菜系之一。
川菜取材很广泛，调味多变，菜式多样，口味清香醇浓并重，以麻辣闻名于大江南北。
麻辣虽然是川菜的主题曲，但不同的地方还是有些小差别。
按照现代川菜理论的划分，一共把川菜分为三类，一类是上河邦川菜，下河邦川菜，和小河邦川菜。
上河邦川菜主要以成都的官家菜和眉山菜为主。下河邦菜以重庆江湖菜为主。小河邦菜以自贡盐邦菜，内江糖邦菜，泸州河鲜菜，和宜宾三江菜为代表。
上河邦菜作为官方菜，所采用的食材都比较高端，刀工也比较讲究，同时也有很多清淡的菜品。代表菜有:东坡墨鱼，灯影牛肉，夫妻肺片等。
下河邦菜大多处于重庆地区，在古代属于比较偏远的地方，众多菜品都难登大雅之堂，代表菜品有毛血旺，重庆火锅等，后来作为中华民国的陪都，口味有了些改变，受到浙江，湖南的影响，又称下河邦菜为江湖菜，代表菜有:酸菜鱼，辣子鸡等。
小河邦菜位于川南地区，品类有很多，主要以自贡的盐邦菜为主，该菜善于用姜，比较出名的菜有:冷吃兔，富顺豆花等。
小编在自贡呆了三年，作为一个四川人不得夸奖哈自贡菜，自贡菜相当的辛辣便宜，吃一次相当回味无穷，如果有机会去的话，一定要吃一吃自贡得美食。