本人中式二级烹饪师任职厨师长很高兴为您解答关于辣味菜系的问题！
首先我作为川菜师那么我就只讲川菜！您广义的辣味！不如我带你了解辣味系！
辣味是菜肴调味中刺激性最强的味，在烹调上，有显著的增香解腻,压低异味，刺激食欲的作用。
辣味分为辛辣和香辣两种。
辣椒含有辣椒碱，姜含有姜辛素，胡椒含有胡椒脂碱，葱蒜中分别含有葱辣素和蒜辣素，芥末含有芥末油，属于辛辣的范畴，由此构成的食物为辛辣味。
辣椒加热再制的辣椒面，红油辣子，糊辣椒属于香辣。
最具代表的应属麻婆豆腐了，因为麻婆豆腐历史韵味十足，又代表了川菜的经典，又上过国宴，而在泰国公主60大寿的时候点名必须要有麻婆豆腐，由此可见它的代表性！而麻婆豆腐正好又在辣味系中！故非它莫属。