将现杀好的兔肉洗净切成小块，现在进行腌制，兔肉上加入适量的盐，料酒，生抽，蚝油，八角，桂皮，香叶，大料，橘子皮，姜片，葱结腌制15分钟备好用。
准备佐料，干辣椒（吃辣的多放些）剪成小段，
花椒粒（吃麻的多放些）
八角4颗（约3⃣️斤兔肉)
桂皮，香叶，大料，橘子皮适量
大䓤2颗（只取白色）切小段
白芝麻适量
白糖，味精少许
将腌制兔肉内佐料全部挑出，兔肉待用。
开始制作，开小火，将足够的菜籽油下锅，加入八角，桂皮，香叶，橘子皮，大䓤段煸香，至油温上升佐料变成焦黄捞出油留锅倒入兔肉翻炒至兔肉金黄色转小火煸香（不加水，因为油过多不怕炒干）捞出兔肉，将辣椒段（干辣椒切段之前用水泡2分钟左右，除主要洗净外，更是辣椒下锅不易炸糊）倒入锅中，加入花椒粒，倒入兔肉加入白芝麻翻炒均匀捞出晾凉，将晾凉的兔肉下锅，将白糖，味精翻炒均匀即可，装盆自贡冷吃兔刺作完成。冷却后食用囗味更加美味。
川菜的冷吃兔是什么？到底怎么做的？
1：新鲜兔肉剁丁洗净，绰水，加入料酒，生抽，老抽，葱段，洋葱，姜片腌制半个小时。
2：准备配料，花椒一把，辣椒剪段，要多一点，大蒜一把，（桂皮，大料，香叶）适量，葱段，洋葱若干，备用。
3：腌制过兔肉沥干水分，下油锅第一次煸炒，（目的在于炒干兔肉的水分，吃起来更香），煸干水分后捞起兔肉备用。
4：加入足够的油，倒入配料炒香，加入兔肉，继续翻炒至颜色金黄，关小火，加入盐，生抽，老抽，耗油，香油，炒匀后起锅装盘。
撒上白芝麻，一盘冷吃兔就做好了
详细视频请关注头条号@我是每文儿观看具体步骤！