自贡冷吃主要有:冷吃兔、冷吃牛肉、冷吃泥鳅、冷吃鸡翅、冷吃掌中宝等等。冷吃品种其实有很多，每个家庭的做法都不一样，基本上都是大同小异，主要是取决于自己的口味。吃在四川，味在自贡，我们自贡的冷吃特色就是:麻、辣、鲜、香等特点。食材的釆集、佐料的比例、铺料的多少、刀功的好坏、火候的大小等等这些都是相辅相成，环环相扣的。总之，厨艺博大精深，只要用心去实践并探索，一定能做出自己想吃的美味的。
自贡蘸水菜做法？
主料
儿菜500克
调料
食盐
3克
酱油
5克
红尖椒
3个
蘸水儿菜的做法
1.儿菜洗净对半切开，我买的儿菜有点大，我切了4半
2.锅内放水烧开，水内放少许盐，把儿菜焯一下，多一点时间，让基本熟了
3.捞出用凉开水过一下，控干水分摆盘，小干红辣椒切碎放入小碗中，倒入海鲜酱油即可
川味猪肝的制作方法是什么？
感谢你的提问，大家好，我是头条美食作者、美食吃掉下巴。
众多川人的口味莫过于、麻辣鲜香，一说猪肝、众人都会想起土匪猪肝这道霸气的名菜、它来源于湘西的美食特色，各地方都有不一样的独特之处。
我下面带来川味家常版火爆猪肝制作方法。
一、用料：
1、猪肝300克、青红泡椒、干辣椒、姜葱蒜、豆瓣酱、啤酒、料酒、陈醋、酱油、白糖、胡椒粉、水淀粉、植物油。
2、将猪肝清洗干净后、切至3毫米左右的薄片、放入碗中用啤酒洗去血水后，将其滤干水分，加入食盐胡椒粉少许、打半个鸡蛋清搅拌均匀、让猪肝更滑嫩，在加入适量的水淀粉搅拌均匀后加入适量植物油备用。
注意：【加水淀粉是为了锁住猪肝的水分、加植物油是防止猪肝下锅后粘锅】
3、青红泡椒切小断、干辣椒切圈、姜蒜切片、大葱切小段备用，然后准备一个碗做料汁：碗里加入食盐、陈醋、白糖、各1克、水淀粉适量搅拌均匀备用。
注意：【做料汁目的是制作过程快速简介】
二、制作：
1、锅烧热后、倒入适量多一点的菜籽油、油温烧至七成热时，下入猪肝快速翻炒至收缩分离时捞出控油。
注意：【其目的让猪肝定型、3秒即可】2、锅中留底油、油温烧至五成热后，放入姜葱蒜、干辣椒、花椒炒香，然后放入适量豆瓣酱炒香炒出颜色，然后将青红泡椒和猪肝下锅、在把准备好的料汁从锅边淋入，转大火快速翻炒、让猪肝吸收料汁即可出锅装盘。
注意：【注意火候、猪肝炒至时间不易过长、否则容易老】
一道川味家常美食火爆猪肝制作完成。
我是美食作者，美食吃掉下巴，喜欢的朋友能来个小爱心吗？
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