川菜分为成都上河帮、重庆下河帮和自贡小河帮（盐帮），成都口味较清，重庆自贡口味较重。盐帮川菜系又分盐商菜和盐工菜。
▲自贡冷吃兔
在历史上，四川省自贡市是以盛产井盐著称，自贡盐商也是赫赫有名。抗战期间，以盐商为代表的自贡人民纷纷捐款、捐物、出人、出力，据统计，自贡是抗战期间捐款最多的城市，为前线的军械设备、后勤保障做出了巨大贡献。自贡盐场更是直接支持了川、滇、湘、鄂、陕等地的盐用。
有着得天独厚的条件，猜想自贡做菜放盐不用斤斤计较，要知道盐在古代可是无比珍贵的。重咸又需要以重麻重辣调和，刺激的味道慢慢成了人们的追求。走南闯北的自贡盐商充分发挥了己所欲，施于人的精神，把自贡的味道带到了全国各地。